就在不久前，一个1岁多的宝宝，吃了父亲从路边摊买来的炸鸡腿后中毒身亡，医院诊断的结果是亚硝酸盐中毒。每一次看到这样的新闻，作为父母的我们，不仅心疼，而且更加担心我们的宝宝是否会受到同样的伤害？
　　
　　亚硝酸盐中毒信号
　　亚硝酸盐引起的中毒潜伏期非常短，婴幼儿一般半小时就会有症状出现，症状以皮肤、口唇紫绀为主。还可能出现头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安等现象。严重者有昏迷或惊厥。一旦出现这类症状必须马上送医。
　　躲开亚硝酸盐
　　宝宝的身体解毒能力低，对有毒物质敏感度更高，因此，妈妈们要格外注意饮食安全，避免亚硝酸盐进入宝宝体内。
　　
　　 禁止！鲜红熟肉不要买
　　亚硝酸盐是有毒物质，但它却可以让肉类煮熟后颜色粉红、口感鲜嫩，且能明显延长保质期，这也是熟肉中普遍添加亚硝酸盐的原因。
　　妈妈们在餐馆和超市购买熟肉时，可通过观察色泽，看出肉食是否添加有亚硝酸盐。发现熟肉呈鲜红色，口感比一般熟肉细腻，甚至很难吃出肉质纤维的感觉，可能就是添加亚硝酸盐嫩肉剂的作用。而一般没添加亚硝酸盐的熟肉外观则呈褐色。从超市买回来的鲜肉，煮后发现颜色呈粉红色的，也可能添加有亚硝酸盐。这些食物尽量不给宝宝吃。
　　
　　 危险！绿叶蔬菜不新鲜
　　蔬菜在室温下放置两到三天后，其自身的酶还原硝酸盐会转化为亚硝酸盐，放得越久，其亚硝酸盐含量会增加几倍，特别是绿叶蔬菜，如菠菜、油菜、韭菜等。一旦发现萎蔫、掉叶，特别是叶片呈现水渍状甚至已经变味，说明亚硝酸盐含量已很高了，对人很危险，不能食用了。放入冰箱储藏会使这些蔬菜产生亚硝酸盐的时间推迟两三天。
　　妈妈们如果吃绿叶菜，尽量当天买当天吃。相对于绿叶蔬菜来说，番茄、茄子、冬瓜等瓜果类蔬菜的硝酸盐含量较低，危险性也较小。
　　 注意！隔夜菜不要吃
　　新鲜蔬菜中亚硝酸盐大量产生一般是在蔬菜烹饪过后的一段时间内，如隔夜菜。细菌要将新鲜蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。而且餐前的加热也不能消除。
　　没吃完的叶菜倒掉，不要吃隔夜叶类菜。
　　
　　警告！15天以下腌菜不能吃
　　腌菜泡上2～3天后，就会产生亚硝酸盐，7天时会达到亚硝酸盐的最高值。泡菜在泡上半个月以上，亚硝酸盐就会消失，才可以安全食用。因此，一定不要食用刚腌不久的蔬菜。
　　妈妈们在制作泡菜时，尽量选择新鲜蔬菜，用放凉的水来腌制。盐要多放一点，浓度最好在15%以上。蔬菜腌制时，放入葱、姜、蒜、辣椒汁，都有利于降低亚硝酸盐的含量。最后一定要注意腌制时间，应该在15天以上。如果去超市购买，建议买正规厂家生产的腌菜。
　　很多餐馆因为对腌菜的需求量大，有时腌制时间不够就拿出来用。尤其是酸菜鱼和老鸭汤里的腌菜，经常因腌制时间不够而含有大量的亚硝酸盐。这些食物少食为妙。2岁内的宝宝，不建议吃腌制菜。主要是因为盐分高，营养价值低，不利于快速成长期的宝宝健康。
　　
　　 建议！火锅汤宝宝别喝
　　很多妈妈觉得涮了很久的火锅汤，“浓缩了食物的精华”，给宝宝也要尝一尝。可是一些肉类中添加有亚硝酸盐，再加上蔬菜中的亚硝酸盐也很容易融在汤里面，所以很容易亚硝酸盐过量。
　　如果是菌汤，可提前喝一点。涮过食物后，火锅汤不要给宝宝喝。
　　
　　 小心！凉菜存放冰箱不保险
　　天气热了，很多妈妈喜欢拌些凉菜给宝宝吃。虽然凉拌菜比起热菜更不容易变质，但如果存放冰箱后，其中亚硝酸盐的含量却不比热菜少。
　　凉拌蔬菜时加入蒜泥和柠檬汁，可以降低亚硝酸盐的含量。因为蒜汁中的有机硫化物，柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质，都能阻断亚硝酸盐的合成。建议妈妈们，现吃现拌，吃最新鲜的蔬菜。
　　
　　名词解释：亚硝酸盐
　　亚硝酸盐，俗称“硝盐”，形状极似食盐。但它的毒性较大，一个体重60kg的人，只需1.32克就可以致死。亚硝酸盐是广泛存在于自然环境中的化学物质，特别是在食物中，如蔬菜、肉类等都含有一定量的亚硝酸盐。亚硝酸盐允许用于肉及肉制品的生产加工中，不过对于其使用量有严格限制。
　　
　　时刻警惕亚硝酸盐
　　亚硝酸盐只要控制在安全范围内使用就不会对人体造成危害。不过，一旦过量会引起急性的食物中毒，因为亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，重则死亡。如果长期食用还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。