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金属硫蛋白（MT）具有调节生物体内微量元素浓度以及对重金属的解毒作用,对激素的调节,细胞代谢的调节,细胞分化和增殖的控制以及参与紫外（UV）诱导反应和清除自由基都有重要作用。本文就金属硫蛋白的性质、生理功能、提取纯化技术、检测技术等研究进展及应用前景进行综述,以期为其开发应用提供参考依据。
金属硫蛋白的研究进展
【摘 要】
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金属硫蛋白（MT）具有调节生物体内微量元素浓度以及对重金属的解毒作用,对激素的调节,细胞代谢的调节,细胞分化和增殖的控制以及参与紫外（UV）诱导反应和清除自由基都有重要作用。
【机 构】
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浙江省食品安全重点实验室,上海海洋大学食品学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2010年17期
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划重大项目（2008BAD94B09）
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