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以紫薯和抹茶为原料研制紫薯抹茶酸奶,优化出最佳配方为:紫薯汁15%,蔗糖10%,菌种2%,抹茶粉可根据口味需要适量加入。成品色泽呈淡紫色,组织状态均匀,奶香味、紫薯味和抹茶味浓郁,具有一定的保健价值。
紫薯抹茶酸奶的研制
【摘 要】
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以紫薯和抹茶为原料研制紫薯抹茶酸奶,优化出最佳配方为:紫薯汁15%,蔗糖10%,菌种2%,抹茶粉可根据口味需要适量加入。成品色泽呈淡紫色,组织状态均匀,奶香味、紫薯味和抹茶味
【机 构】
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齐齐哈尔工程学院管理工程系
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2015年03期
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