【摘 要】
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<正> 本文综合地方史料,结认当地民间与作坊生产腐乳的方法,探讨湖南益阳金花牌腐乳工艺、生产技术的历史渊源。为我国现行腐乳的生产工艺规范法,提供原始的基础依据。 湖南
【机 构】
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湖南益阳市食品酿造研究所,湖南益阳市食品酿造研究所
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<正> 本文综合地方史料,结认当地民间与作坊生产腐乳的方法,探讨湖南益阳金花牌腐乳工艺、生产技术的历史渊源。为我国现行腐乳的生产工艺规范法,提供原始的基础依据。 湖南省益阳市裕大酱园生产的金花牌腐乳为国内名优腐乳之一。本品色美味鲜,香气浓郁,咸淡适宜,细嫩化渣,碎不沾,在腐乳中别具一格。其生产特点:一是工艺讲究:二次
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