【摘 要】
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以云南麻鸭为试验材料，分别在稻鸭共生（稻鸭组）和常规网上平养（常规组）两种饲养模式下饲养至体重达1．8kg，测定其常规肉品质和部分屠宰性能。结果表明：①两组间鸭肉失水率、嫩度、熟肉
【机 构】
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大理学院,云南农业大学云南省动物营养与饲料重点实验室,鹿儿岛大学,陆良县农牧局
【基金项目】
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云南省科技厅批准的云南农业大学与日本鹿儿岛大学国际合作项目和教育部“春辉计划”项目（2001GH18）
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以云南麻鸭为试验材料，分别在稻鸭共生（稻鸭组）和常规网上平养（常规组）两种饲养模式下饲养至体重达1．8kg，测定其常规肉品质和部分屠宰性能。结果表明：①两组间鸭肉失水率、嫩度、熟肉率、肉色亮度值和红度值无显著差异（P〉0．05）；稻鸭组的pH值显著高于常规组（P〈0．05）；肉色黄度值B极显著高于常规组（P〈0．01）。②两组间屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肉率差异不显著（P〉0．05）；稻鸭组的皮脂厚、腹脂率比常规组分别降低了18．52％、11．76％（P〈0．05）；腿肉率提高了11．40％（P〈0．
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