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本文通过分光光度法研究茶树菇中多酚氧化酶的活性，以磷酸盐作为缓冲液，提取茶树菇中多酚氧化酶的粗酶液．以邻苯二酚为底物，研究了多酚氧化酶作用的最适条件以及一些抑制剂对酶活性的影响。茶树菇中多酚氧化酶酶促反应的适宜温度25℃，最适pH值为5．0，亚硫酸钠、维生素c为较好的抑制剂，柠檬酸对多酚氧化酶的抑制作用随浓度不同而不同。