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以慈姑淀粉为原料,采用酸解-微波法制备抗性淀粉。通过正交实验得到制备慈姑抗性淀粉的最佳工艺条件为:10%淀粉乳经4%HCl酸解1h,640W微波处理30s后,置于4℃条件下回生24h,抗性淀粉得率为10·99%。酸解-微波处理破坏了淀粉颗粒原有的结构,形成了连续的致密结构。
酸解-微波法制备慈姑抗性淀粉的研究
【摘 要】
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以慈姑淀粉为原料,采用酸解-微波法制备抗性淀粉。通过正交实验得到制备慈姑抗性淀粉的最佳工艺条件为:10%淀粉乳经4%HCl酸解1h,640W微波处理30s后,置于4℃条件下回生24h,抗
【机 构】
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华南农业大学食品学院;
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年期
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