【摘 要】
：
分析了10种商业WPC80的理化指标、热凝胶性、热稳定性、溶解度、变性程度,并对各凝胶型WPC80应用于酸奶后的质构特性、感官特性进行了研究。结果表明,不同WPC80在理化指标方
论文部分内容阅读
分析了10种商业WPC80的理化指标、热凝胶性、热稳定性、溶解度、变性程度,并对各凝胶型WPC80应用于酸奶后的质构特性、感官特性进行了研究。结果表明,不同WPC80在理化指标方面,脂肪、乳糖、灰分等质量分数方面差异显著(P<0.05)。不同WPC80具有的热凝胶性、热稳定性和溶解度方面都存在差异,在变性程度方面差异较小。WPC80的热凝胶性越强,应用于酸奶后,制备的凝固型酸奶的弱凝胶力则越强,制备的搅拌型酸奶的粘稠度则越强。
其他文献
近年来金属有机功能配合物的研究在配位化学研究中受到了广泛地关注，而此类化合物的设计构筑及性能关系相结合的探索一直是一项非常具有挑战性的工作。8-羟基喹啉是一类具有螯
目的观察过敏性紫癜(HSP)患儿血清细胞因子白细胞介素-21(IL-21)、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、转化生长因子(TGF-β1)和免疫球蛋白(Ig A1、IgA)的水平,并探讨其临床意义。方法
应用晶体工程学原理，设计、组装具有特定功能的配位聚合物已成为材料科学、超分子化学中最活跃的研究领域之一。配位聚合物不仅呈现出丰富的拓扑结构，而且在催化、气体吸附、离
随着样品复杂性和数量的增加,对分析仪器的分离检测效率提出了更高的要求,实现快速、高效分离的超效液相色谱(Super Performance Liquid Chromatography,简称SPLC)已经成为了
聚合物胶束是人们长期研究的药物释放系统之一。在众多种类的聚合物胶束中,多糖基聚合物胶束凭借其独特的性质,近年来受到了研究工作者的广泛关注。多糖基聚合物胶束不但具有
(聚)有机二硫化物是具有广泛应用前景的锂电池正极材料之一,基于双硫键形成和断裂的可逆过程(-S-S-+2e≒2-S-)发生能量交换,达到储能目的。这类材料具有能量密度高、工作温度
杂多化合物由于其组成和结构的多样性使其在材料科学及催化等领域有着多种重要的应用,特别是在催化领域的应用是人们长期感兴趣的课题。除其显著的优点外,多酸化合物由于其易
澳洲龙纹斑是从澳大利亚引进的一种淡水养殖的鱼类新品种,其肉质鲜嫩,营养丰富,商品经济价值高。但澳洲龙纹斑对养殖条件要求严格,特别是在其养殖过程中发生的各种鱼病要注重
<正>室内空气净化器(下称净化器)能去除空气中尘埃及有害物质,改善人们的生活环境,近年来逐渐进入家庭和公共场所.为了解该类产品的净化效果,对省内7种净化器进行了抽样检测,
从隧道火灾和高等级公路长隧道的建筑、地理、车行等方面 ,分析了高等级公路长隧道的火灾特点 ,对高等级公路长隧道的消防设计进行了初步探讨。