【摘 要】
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研究了3个中熟期的苹果品种（津轻、红星、乔纳金）的完整果实及其鲜榨果汁的香气成分,利用固相微萃取-气质检测分析,总共鉴定出60种香气组分,其中对完整果实的香气收集方法采用
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
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国家农业部"948"资助项目(NO.2004-Z33)
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研究了3个中熟期的苹果品种（津轻、红星、乔纳金）的完整果实及其鲜榨果汁的香气成分,利用固相微萃取-气质检测分析,总共鉴定出60种香气组分,其中对完整果实的香气收集方法采用静态顶空固相微萃取技术,结果表明此方法简单易行且结果较好。同时对果实的常规物理指标（硬度、pH、可溶性固形物和色泽）进行了分析,综合评价了苹果的质量与榨汁特性。
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