1962年冬，余姚小曹娥镇全灶村村民姚长灿，偶尔从萧山买了125克榨菜种子，回村后在自留地上试种。没想到，这一试种，后来竟一举成就了一个大产业。
　　历经半个多世纪的风雨，过去那种“千家万户种榨菜、腌榨菜，提着小篮卖榨菜”的场面，早就不见了。近年来，余姚榨菜产业依托现代农业园区建设，以“整合集聚培育大产业，提升质量拓展大市场”为目标，逐步形成了一条高产、高效、健康的榨菜产业全产业链。
　　面对工业化、城镇化不断推进给榨菜产业发展带来的土地要素资源制约，余姚着力推进规模化种植，筑牢产业发展之基。余姚市依托现代农业园区建设，创建省加工型蔬菜产业集聚区，在姚西北滨海平原四个镇的榨菜主产区分批次建设加工型蔬菜产业示范区和精品园，全面实施榨菜产业基地农业综合开发项目，通过制定实施榨菜产业发展规划、制定榨菜种植标准，推广运用榨菜与其他经济作物轮作制“一菜带多菜”，建设新型榨菜生产加工基地等措施，大力推进榨菜种植标准化、规模化和效益化。目前，余姚市已形成相对集中的榨菜种植主产区和原料供应基地，建成加工型蔬菜产业示范区4个、精品园2个、省级现代农业综合区2个，余姚市滨海现代农业先导区被认定为国家农业产业化示范基地，泗门镇优质高效蔬菜加工创业基地被认定为国家农产品加工创业示范基地，实现“一菜带多菜”发展。
　　为提升榨菜加工附加值，余姚市与科研院所、大专院校开展技术合作，通過推广自动化生产线、升级改造生产设备、改良传统腌制方法等措施，不断改善榨菜生产环境、更新榨菜加工设备，积极实施“机器换人”计划。率先引入推广巴氏杀菌工艺，有效解决小包装榨菜防腐保存与质量安全的难题，全面实现防腐剂零添加。截至目前，余姚市已累计投入资金超过3亿元用于技术改造和技术革新，新建榨菜生产标准厂房9万余平方米，通过技改实现灌装设备全自动，有12家企业通过HACCP认证，25家企业通过ISO9000质量管理体系认证，2家企业通过美国FDA认证，获得国家发明专利20余项、实用新型专利100多项。如宁波铜钱桥菜业有限公司实施的“基于益生菌发酵的榨菜优质安全加工关键技术中试与示范项目”被列入国家农业科技成果转化项目，目前，已累计研制榨菜新产品400余种。与此同时，依托榨菜生产加工工艺，相继开发出萝卜、酸菜、刀豆、海带、竹笋等30多种菜品，并将之推向市场，大大提高了榨菜加工业附加值，实现“一品带多品”。
　　为稳定农民收益，余姚市榨菜协会牵头建立健全种植鲜菜头收购价格保障机制，试点推行新型订单保护价收购，播种前按照榨菜鲜头预估产量，协议确定全市统一收购保护指导价。既让菜农吃到“定心丸”，又让企业安心生产。近年来，余姚榨菜鲜头收购指导价稳定在每公斤0.90元以上，2020年克服新冠肺炎疫情影响，实现应收尽收，在榨菜产量减产情况下，农民不减收，有效保障了菜农收入。
　　全方位推进榨菜配套产业发展，实现“一产带多产”。余姚市引导和鼓励民间资本投资榨菜产业技术研发、包装设计、机械收割、物流运输等相关产业，促进榨菜产业延伸发展。5家民营科研所先后成立，投资7500万元的杭州湾盐产品仓储配送基地落户余姚并已投产。榨菜废水、榨菜皮等农产品废弃物治理项目全面实施。榨菜废水纳管排放比例达100%，榨菜皮等农产品废弃物治理项目被列入民生实事工程并已启动建设，有效破解榨菜产业影响环境的制约因素。
　　目前，余姚榨菜全国市场占有率达40%以上，出口20余个国家和地区，有力促进了农业增效、农民增收、农村发展。余姚榨菜先后被认定为第二批中国特色农产品优势区、全省示范性农业全产业链，年总产值超35亿元，联结基地12万余亩，从业人数约15万人，年加工榨菜鲜头50万吨以上，仅榨菜鲜头一项，每年为农民增收超3亿元，榨菜产区农民人均可支配收入突破4万元。
　　余姚市引导企业做大做强，目前已有全国农产品加工示范企业3家，省级骨干龙头企业2家，余姚市级以上农业龙头企业22家。2019年，余姚市级以上农业龙头企业榨菜企业总资产超25亿元，销售额超20亿元。
　　（作者单位：余姚市农业农村局）