【摘 要】
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以鲜乳为原料，添加蛹虫草提取液与木耳多糖等功能成分及其他辅料来生产酸奶，通过单因素及正交试验对工艺进行优化。试验结果表明，优化后酸奶的最佳工艺条件为：蛹虫草和木耳功能性
【基金项目】
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2016年吉林省大学生创新创业项目(编号:吉农院合字【2016】041号)
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以鲜乳为原料，添加蛹虫草提取液与木耳多糖等功能成分及其他辅料来生产酸奶，通过单因素及正交试验对工艺进行优化。试验结果表明，优化后酸奶的最佳工艺条件为：蛹虫草和木耳功能性浓缩液（1∶1）添加量15％，温度42℃，发酵剂添加量3％，蔗糖添加量6％。在此条件下制备的酸奶凝固性良好，酸甜适口，评分最高，同时具有一定保健功效。
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