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以贵州产苦荞为主要原料研究发酵格瓦斯饮料的生产工艺，最佳工艺参数为：发酵液最佳糖度为10°Bé，采用异步发酵法，乳酸菌最佳接种量为4%，37℃下发酵24 h，冷却至28℃，酵母菌最佳接种量为4%，28℃下发酵24 h。
新型苦荞格瓦斯饮品的开发研究
【摘 要】
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以贵州产苦荞为主要原料研究发酵格瓦斯饮料的生产工艺，最佳工艺参数为：发酵液最佳糖度为10°Bé，采用异步发酵法，乳酸菌最佳接种量为4%，37℃下发酵24 h，冷却至28℃，酵母菌
【机 构】
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贵州理工学院,贵州省轻工业科学研究所
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2015年8期
【基金项目】
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贵州理工学院科学基金（项目编号：XJ2K20131205）.
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