【摘 要】
：
研究鲜活的河蟹室温条件自然死亡组和-40℃速冻后-20℃冷冻储藏组贮藏过程中蟹肉品质的变化,结果显示河蟹未死亡前pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）值没有明显变化,第12 d死亡后pH值
【机 构】
：
江苏省农业科学院农产品加工研究所,上海海洋大学食品学院
【基金项目】
：
江苏省农业科技自主创新资金项目（CX（15）1011）
论文部分内容阅读
研究鲜活的河蟹室温条件自然死亡组和-40℃速冻后-20℃冷冻储藏组贮藏过程中蟹肉品质的变化,结果显示河蟹未死亡前pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）值没有明显变化,第12 d死亡后pH值和TVB-N值急剧上升,且总氨基酸含量下降,生物胺含量达到1 981.03 mg/kg,说明河蟹死亡后品质发生劣变;冷冻储藏组各指标变化趋势比较缓慢,18周后生物胺含量仅达到41.20 mg/kg,说明冻藏可以有效延缓各指标的变化,可延长货架期,并保证食品安全。
其他文献
为优选食品中硼砂测定的最佳ICP仪器条件，采用单因素试验考察射频功率、样品提升量、栽气流量、等离子气流量、辅助气流量共5个因素对ICP仪器信噪比的影响，之后选择对ICP仪器信
以3,5-二溴水杨醛和4-乙基苯胺为底物通过溶剂热法合成新型希夫碱,用薄层色谱(TLC)法追踪反应过程,并用红外、紫外光谱及核磁共振谱图分析等进行结构表征。表征结果表明,合成
以小米与奶粉为原料研制一款新型的碳酸饮料，解决小米汽奶在加工过程中由淀粉、蛋白质引起的沉淀问题，通过正交试验设计，确定了最佳工艺条件：小米浆汁与奶质量比1：1，复合稳定剂（海藻