【摘 要】
：
从水解度、氨基酸含量、水解液色泽、风味、口感等方面,比较了几种蛋白酶制剂对蟹肉的水解效果.结果表明:木瓜蛋白酶较适合用于水解蟹肉,但水解液仍有苦味和腥味,有待改善.本
【机 构】
：
华南理工大学,多能保健食品（广东南海）有限公司
论文部分内容阅读
从水解度、氨基酸含量、水解液色泽、风味、口感等方面,比较了几种蛋白酶制剂对蟹肉的水解效果.结果表明:木瓜蛋白酶较适合用于水解蟹肉,但水解液仍有苦味和腥味,有待改善.本文先利用木瓜蛋白酶对蟹肉水解2h,而后用复合风味蛋白酶再水解2h,所得水解液的风味较佳,蟹香味浓郁,游离氨基酸含量达到263～277mg/100mL左右,氨基酸总量为660mg左右.
其他文献
采用正交试验对离心法纯化大豆异黄酮的条件进行了优化.结果表明,当溶液中大豆异黄酮浓度为20mg/mL,溶液温度为40℃,离心速度为2×10 3r/min,离心30min,大豆异黄酮的含量
目的比较不同的乙醇湿润处理方法对牙本质一树脂粘接强度的影响。方法收集牙本质标本，酸蚀后测量并比较应用不同方案的乙醇湿润处理后所获得的牙本质一树脂微张力拉伸强度。结
目的探讨两种方法治疗重症脑室铸形血肿的效果。方法回顾性分析采用单纯脑室外引流术治疗（A组）32例和应用早期脑室外引流、尿激酶脑室灌洗和腰穿置管引流联合治疗进行单侧或双
十味温胆汤治疗早搏４２例沈金玲郑州铁路分局医院（郑州４５００５４）王守富河南省中医药研究院（郑州４５０００４）１９８８年以来，笔者应用十味温胆汤治疗早搏患者４２例，疗效较好，现报道如下。１临床资料本组４２例中，男１７例，女２５例；年龄
目的利用高效液相色谱方法建立适用于临床的卵巢恶性肿瘤患者血浆中卡铂药物浓度测定平台,分析药时曲线下面积之间的关系。方法 16例卵巢恶性肿瘤患者血浆及样品经硫酸锌沉淀
以传统酱类的发酵过程为考察对象,研究传统酱类自然发酵过程中的菌相变化规律,测定不同发酵阶段的菌相种类及比例,为研制合适的酱类人工接种发酵剂打基础.
针刺治疗风湿性关节炎验案吕瑞英安徽省电力局卫生所（合肥２３０００１）风湿性关节炎的治疗，采用针灸治疗能缓解疼痛，甚或疼痛消失，尚可对体征和实验室指标发生效应。如治薛某，左膝关节微肿，局部
目的 探讨超声心动图诊断婴幼儿左冠状动脉异常起源于肺动脉（ALCAPA）的价值.方法 收集4例经手术证实的ALCAPA患儿资料,回顾性分析其超声心动图表现.结果本组4例患儿均正确诊断.
平肝泻肺饮治疗百日咳综合征３２例邵寄民江苏省吴江市人民医院（吴江２１５２００）邵新宇中国医科大学（沈阳１１０００１）百日咳综合征，多为感染病毒所致的呼吸道疾病。因咳嗽阵作，类似百日咳而命名，常迁延数月难
急性颅脑损伤后头痛是各种原因对头部的伤害后所引起的头部不适症状，是神经外科急诊病人最常见的主诉症状，一般表现为前额、头顶、颈部、枕部、颞部、眼眶的疼痛，重者头痛难以忍