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研究超高压水射流技术对白酒的催陈效果。从常压到350MPa催陈白酒，分别对刚催陈白酒和放置3个月催陈酒进行检测、分析与品评。结果表明，经350MPa超高压水射流催陈后，甲醇含量由5．79mg／100mL降到4．48mg／100mL；总酸含量从1．41g／L升到1．48g／L；总酯含量由5．86g／L降到4．50gm；高级醇含量均有降低趋势；压力越高，风味及口感越好，放置6个月更佳，没有出现“回生”现象。