【摘 要】
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为充分利用秋季茶树鲜叶资源、开发花香白茶产品,以丹桂品种秋季驻芽小开面三、四叶为原料,以传统白茶工艺为对照(CK),以萎凋中引入摇青工艺为处理(YQ),对比分析不同工艺对丹
【机 构】
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武夷学院茶与食品学院,武夷山市岩上茶叶科学研究所,武夷学院国际茶学研究中心
【基金项目】
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福建省科技厅引导性项目(2019N0023),福建省教育厅科技项目(JAT160517),福建省2011协同创新中心-中国乌龙茶产业协同创新中心专项(闽教科[2015]75号),福建省科技厅科技创新平台项目(2018N2004),南平市科技计划项目(N2017DN04)
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为充分利用秋季茶树鲜叶资源、开发花香白茶产品,以丹桂品种秋季驻芽小开面三、四叶为原料,以传统白茶工艺为对照(CK),以萎凋中引入摇青工艺为处理(YQ),对比分析不同工艺对丹桂白茶生化成分、香气组分和感官品质的影响。结果表明,丹桂秋季茶树鲜叶内含物质较为丰富,组成较为合理,具有加工优质白茶的物质基础;白茶生化成分分析表明,YQ对主要生化成分的含量与组成影响显著,其中,茶多酚等9个生化成分在二者之间差异显著,YQ中茶氨酸、鲜味氨基酸、甜味氨基酸、必需氨基酸的含量均高于CK;香气成分分析发现,YQ中香气物质的种
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