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优化了纤维素酶法提取鹰嘴豆多糖工艺,并采用红外光谱对其进行定性分析。在单因素试验基础上,采用响应面法进行优化,得到纤维素酶法提取鹰嘴豆多糖最优工艺条件:酶解时间38.46 min、液料比24.21:1、酶解温度53.03℃、加酶量1.11%,在此条件下多糖得率为13.52%,模型方程理论预测值为12.94%,两者相对误差小于5%。由红外光谱分析可知所得提取物为多糖类物质。