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专用粉中常用的食品添加剂有品质改良剂、乳化剂、氧化剂、还原剂、酶制剂等。各品种间要充分利用其协同作用，掌握好用量，以有利于提高专用粉的质量。
食品添加剂在专用粉中应用
【摘 要】
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专用粉中常用的食品添加剂有品质改良剂、乳化剂、氧化剂、还原剂、酶制剂等。各品种间要充分利用其协同作用，掌握好用量，以有利于提高专用粉的质量。
【机 构】
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郑州颖辉食品化工有限公司; 郑州工程学院; 郑州市中原区卫生防疫站 郑州 450007; 郑州 450052; 郑州 450000;
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2004年期
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