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[目的]研究了白地霉TF发酵新鲜苹果渣和干苹果渣的产香特点。、[方法]以苹果浓缩汁生产厂的新鲜苹果渣和干燥苹果渣为原料，接种白地霉TF，静置固态培养7d后，用固相微苹取法气相检测发酵体系中的挥发性成分；对照为未接种但经灭菌和相同条件培养后的苹果渣。[结果]共检出化合物86种，鉴定出化合物80种，其中，发酵前后新鲜果渣分别为31种和35种，发酵前后干果渣分别为32种和34种。未发酵苹果渣中的挥发性物质主要是酚、烷类及其它物质和醛、酮、酸类，酯类含量不到总挥发性物质的25％；发酵后苹果渣中挥发性物质中50％以