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【摘要】营养与食品卫生专业在进行专业建设的过程中需要重视实训教学环节，通过改革教学体系、加强学生职业能力、培养双师型师资队伍、推进实训基地建设，以切实提高学生的学习兴趣，有效达成专业教学目标，提升学生的职业能力和综合素养。
【关键词】营养与食品卫生专业 实训课程 教学现状 改革对策
【中图分类号】G71 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）06-0245-02
一、营养与食品卫生专业实训课程教学现状
（一）营养与食品卫生专业实训教学存在的普遍问题
实训课程是培养学生职业能力的重要手段和有效途径，这是高职院校各个专业在教学中有效实现教学目标的方法。调查显示，我国高职院校中营养与食品卫生专业在实训课程的安排上普遍存在一些问题，例如课堂学习中重视理论教学、轻视实习实训教学环节；在教学方法和教学的理念上陈旧落后，学生所学与现实需要错位；在实训课程的安排和管理上缺乏明确的制度和规范。
（二）营养与食品卫生专业实训课程教学存在的具体问题
首先，实习实训的课程和课时在时间安排上不够科学和合理。整体上实训课程的比例小，只占到了很少的时间比重，教师的理论课程讲授和学生在理论、实训时因受课时所限，而都达不到理想的效果。其次，高职院校缺乏双师型的高素质师资队伍。营养与食品卫生专业的教师多时化学等专业的教师，教师的专业理论知识匮乏，这会直接影响对学生的知识传授，因此，在实训课程的教学中不能满足新时代对人才的需求。第三，高职院校的实训基地建设不完善不健全。很多院校都有自己的专业实训室，但教学设备落后而不能满足实际的教学需要。同时，校外实训室的建设流于表面形式，无法有效开展师生的实训教学。第四，实训课程的教学内容与实际生活脱节，内容陈旧，方式单一，学生学起来枯燥晦涩，无法充分调动学生的学习热情。第五，高职院校在实训教学环节缺乏统一标准。高职院校在课程设置上只是强调理论和实践相结合，从形式上注重对学生职业能力的培养，因沒有严格的考核指标而无法考查学生的真实能力。
二、营养与食品卫生专业实训课程改革途径探析
（一）实行理实一体化的实训教学体系
首先，加强对学生基本功和技能的训练。在第一学年开设专业课程，学生在进行理论学习的时候，要掌握各种营养检测的仪器和设备的使用方法。第二，注重对学生的单项能力的实训。在第二年掌握配餐的基本流程和重要技能，根据不同人群的身体需要合理配餐，以有效制定合理的食谱。第三，加强对学生的综合能力的实训。
（二）加强学生的核心职业能力的培养
以往的课程考核注重对理论的学习和分数的评定，往往采取卷面成绩定分的形式。我们要建立全方位的考核方式，考核的内容包括以下两个方面：首先，对于营养与食品卫生专业知识的考核，包括对食品营养成分、食品质量管理、食品安全检验、食品适应人群等内容的统计分析。其次，对于专业实践和操作能力的考核，包括对于营养食品的制作、营养食品的摄入、健康标准的制定和评估等。通过运用多种考核方式考查学生提出问题、分析问题、解决问题的能力，以有效提高学生的核心职业能力和专业素养。
（三）加强双师型师资队伍的培养体系
双师型教师是指既具有专业知识又具备实践操作能力的教师，双师型的教师在营养与食品卫生专业实训教学中至关重要。教师要适应时代的发展和社会的需求，在推动专业建设的同时，要更新观念，提升素养。一方面可以通过引进能工巧匠来招聘兼职教师，以具有极强的专业技能的教师来提升教学质量；另一方面，高职院校要建立系统的教师考核机制，推动教师实现角色的转换，通过优化教师知识和能力结构，提升师资的整体素质。为了保持营养与食品卫生专业的可持续发展，利用各种方法请进来、走出去，鼓励教师到医院、大中院校、饭店等企事业单位锻炼学习，以提高个人的实践经验和操作技能。同时，聘请营养与食品卫生行业的专家开展师资技能培训，通过客观的评估评定教师的职业能力。
（四）加强专业实训基地的深入建设
校内外实训基地的建设是保障学生开展实践教学的场所，实训环境的建设是显示高职院校办学特色、提高职业教育教学质量的载体。有效加强校内外实训基地建设，符合高职教育发展规律，有利于培养高素质的技术技能型人才。在营养与食品卫生专业实训课程授课过程中，要采用创新型的实践管理模式。首先，在校内建设“营养配餐室”等真实的实训场所，结合教师的专业特性，资源共享，共建实验室，以满足学生对实训的需求。其次，发挥专业委员会的桥梁作用，寻找与专业委员会和企业合作的机会，为学生的技能提高创建平台，让学生深切感受营养与食品卫生的工作流程、工作环境、工作任务等细节，为学生进行理实结合式的学习创造条件，充分实现校内学习与工作岗位的紧密衔接。学生在学习过程中个人的知识、技能、素养得到全面提高，以实现专业人才的培养目标。
参考文献：
[1]赵金娥.浅谈高职院校实训课程教学[J].教育理论与实践，2006（11）.
【关键词】营养与食品卫生专业 实训课程 教学现状 改革对策
【中图分类号】G71 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）06-0245-02
一、营养与食品卫生专业实训课程教学现状
（一）营养与食品卫生专业实训教学存在的普遍问题
实训课程是培养学生职业能力的重要手段和有效途径，这是高职院校各个专业在教学中有效实现教学目标的方法。调查显示，我国高职院校中营养与食品卫生专业在实训课程的安排上普遍存在一些问题，例如课堂学习中重视理论教学、轻视实习实训教学环节；在教学方法和教学的理念上陈旧落后，学生所学与现实需要错位；在实训课程的安排和管理上缺乏明确的制度和规范。
（二）营养与食品卫生专业实训课程教学存在的具体问题
首先，实习实训的课程和课时在时间安排上不够科学和合理。整体上实训课程的比例小，只占到了很少的时间比重，教师的理论课程讲授和学生在理论、实训时因受课时所限，而都达不到理想的效果。其次，高职院校缺乏双师型的高素质师资队伍。营养与食品卫生专业的教师多时化学等专业的教师，教师的专业理论知识匮乏，这会直接影响对学生的知识传授，因此，在实训课程的教学中不能满足新时代对人才的需求。第三，高职院校的实训基地建设不完善不健全。很多院校都有自己的专业实训室，但教学设备落后而不能满足实际的教学需要。同时，校外实训室的建设流于表面形式，无法有效开展师生的实训教学。第四，实训课程的教学内容与实际生活脱节，内容陈旧，方式单一，学生学起来枯燥晦涩，无法充分调动学生的学习热情。第五，高职院校在实训教学环节缺乏统一标准。高职院校在课程设置上只是强调理论和实践相结合，从形式上注重对学生职业能力的培养，因沒有严格的考核指标而无法考查学生的真实能力。
二、营养与食品卫生专业实训课程改革途径探析
（一）实行理实一体化的实训教学体系
首先，加强对学生基本功和技能的训练。在第一学年开设专业课程，学生在进行理论学习的时候，要掌握各种营养检测的仪器和设备的使用方法。第二，注重对学生的单项能力的实训。在第二年掌握配餐的基本流程和重要技能，根据不同人群的身体需要合理配餐，以有效制定合理的食谱。第三，加强对学生的综合能力的实训。
（二）加强学生的核心职业能力的培养
以往的课程考核注重对理论的学习和分数的评定，往往采取卷面成绩定分的形式。我们要建立全方位的考核方式，考核的内容包括以下两个方面：首先，对于营养与食品卫生专业知识的考核，包括对食品营养成分、食品质量管理、食品安全检验、食品适应人群等内容的统计分析。其次，对于专业实践和操作能力的考核，包括对于营养食品的制作、营养食品的摄入、健康标准的制定和评估等。通过运用多种考核方式考查学生提出问题、分析问题、解决问题的能力，以有效提高学生的核心职业能力和专业素养。
（三）加强双师型师资队伍的培养体系
双师型教师是指既具有专业知识又具备实践操作能力的教师，双师型的教师在营养与食品卫生专业实训教学中至关重要。教师要适应时代的发展和社会的需求，在推动专业建设的同时，要更新观念，提升素养。一方面可以通过引进能工巧匠来招聘兼职教师，以具有极强的专业技能的教师来提升教学质量；另一方面，高职院校要建立系统的教师考核机制，推动教师实现角色的转换，通过优化教师知识和能力结构，提升师资的整体素质。为了保持营养与食品卫生专业的可持续发展，利用各种方法请进来、走出去，鼓励教师到医院、大中院校、饭店等企事业单位锻炼学习，以提高个人的实践经验和操作技能。同时，聘请营养与食品卫生行业的专家开展师资技能培训，通过客观的评估评定教师的职业能力。
（四）加强专业实训基地的深入建设
校内外实训基地的建设是保障学生开展实践教学的场所，实训环境的建设是显示高职院校办学特色、提高职业教育教学质量的载体。有效加强校内外实训基地建设，符合高职教育发展规律，有利于培养高素质的技术技能型人才。在营养与食品卫生专业实训课程授课过程中，要采用创新型的实践管理模式。首先，在校内建设“营养配餐室”等真实的实训场所，结合教师的专业特性，资源共享，共建实验室，以满足学生对实训的需求。其次，发挥专业委员会的桥梁作用，寻找与专业委员会和企业合作的机会，为学生的技能提高创建平台，让学生深切感受营养与食品卫生的工作流程、工作环境、工作任务等细节，为学生进行理实结合式的学习创造条件，充分实现校内学习与工作岗位的紧密衔接。学生在学习过程中个人的知识、技能、素养得到全面提高，以实现专业人才的培养目标。
参考文献：
[1]赵金娥.浅谈高职院校实训课程教学[J].教育理论与实践，2006（11）.