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对市售冲饮用的鸡蛋清粉中残存的抗生物素蛋白进行了分离和鉴定,结果表明鸡蛋清粉中仍具有一定比活性10U/mg)的抗生物素蛋白,含量达0．040~0．055 mg/g。
鸡蛋精粉制品残存抗生物素蛋白的分离和分析
【摘 要】
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对市售冲饮用的鸡蛋清粉中残存的抗生物素蛋白进行了分离和鉴定,结果表明鸡蛋清粉中仍具有一定比活性10U/mg)的抗生物素蛋白,含量达0．040~0．055 mg/g。
【机 构】
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上海医科大学基础医学部化学教研室,上海医科大学基础医学部化学教研室200032,200032,200032
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1993年9期
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