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从表面活性剂的定义、分类出发,阐述表面活性剂的主要功能(増溶、乳化、润湿功能),及其在食品工业中的应用(在饮料、调味品、奶糖、糕点、食品检测、功能食品和微胶囊技术中的应用),以及作为脂肪替代品等方面的应用研究进展,同时也对表面活性剂的研究方向和发展趋势作了展望。
表面活性剂及其在食品工业中的应用
【摘 要】
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从表面活性剂的定义、分类出发,阐述表面活性剂的主要功能(増溶、乳化、润湿功能),及其在食品工业中的应用(在饮料、调味品、奶糖、糕点、食品检测、功能食品和微胶囊技术中
【机 构】
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遵义师范学院化学化工学院,上海交通大学农业与生物学院,贵州大学化学化工学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2012年06期
【基金项目】
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贵州省科技厅资助(编号:黔科合J字[2011]2082号)
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