【摘 要】
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采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术对5种不同酒曲发酵刺梨鲜果前后香气成分进行分析检测。从5种发酵液中检测鉴定香气成分共计88种,其中共有成分8种,分别为醇
【机 构】
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遵义医学院,贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室
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采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术对5种不同酒曲发酵刺梨鲜果前后香气成分进行分析检测。从5种发酵液中检测鉴定香气成分共计88种,其中共有成分8种,分别为醇类1种（乙醇）,醚类1种（二甲硫醚）,醛类1种（乙醛）,酸类1种（辛酸）,烃类2种（十七烷、正十八烷）,酯类2种（乙酸乙酯、油酸乙酯）。刺梨鲜果（发酵前）香气成分主要为烃类和酸类,以罗勒烯和辛酸为主;发酵后5种刺梨发酵液中酸类、醛类、酯类物质组成存在差异,但均产生香味浓烈、持久的新香味物质苯乙醇,而鲜果中含量较高的罗勒烯未检出,辛酸
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