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采用碱性提取和等电点法分离出籽粒苋蛋白质,测定了不同浓度、pH值、离子强度、蔗糖浓度条件下的蛋白质乳化能力、乳化稳定性、持水力,探讨了籽粒苋蛋白质在不同条件下乳化性和持水力的变化规律,为籽粒苋蛋白质在食品加工中的应用提供了一定的理论依据.
籽粒苋蛋白质功能特性的研究：（Ⅰ）——籽粒苋蛋白质乳化性、持水力的研究
【摘 要】
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采用碱性提取和等电点法分离出籽粒苋蛋白质,测定了不同浓度、pH值、离子强度、蔗糖浓度条件下的蛋白质乳化能力、乳化稳定性、持水力,探讨了籽粒苋蛋白质在不同条件下乳化性
【机 构】
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陕西师范大学食品工程系,江西农业大学食品科学系
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2003年1期
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