【摘 要】
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采用同时蒸馏萃取和气相色谱质谱联用法对采集自7个地区的10株蛹虫草（Cordyceps militaris）的发酵菌丝体进行挥发性成分分析，共鉴定到65种挥发性成分，主要包括酸类、酯类、萘、烷烃类、醛类、蒽等物质，在挥发性成分中的平均含量分别为71.16%、10.57%、5.25%、5.13%、4.04%、1.23%。所有样本中均检出亚油酸、棕榈酸、萘、正己醛、马索亚内酯、α-蒎烯、亚油酸甲酯、2
【机 构】
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云南大学生态学与环境学院云百草实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金（31870017）；
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采用同时蒸馏萃取和气相色谱质谱联用法对采集自7个地区的10株蛹虫草（Cordyceps militaris）的发酵菌丝体进行挥发性成分分析，共鉴定到65种挥发性成分，主要包括酸类、酯类、萘、烷烃类、醛类、蒽等物质，在挥发性成分中的平均含量分别为71.16%、10.57%、5.25%、5.13%、4.04%、1.23%。所有样本中均检出亚油酸、棕榈酸、萘、正己醛、马索亚内酯、α-蒎烯、亚油酸甲酯、2-正戊基呋喃8种成分，平均含量分别为37.41%、29.09%、5.25%、3.26%、2.65%、2.27%、1.53%、0.65%。蛹虫草菌丝体中还检测到石竹素、α-毕橙茄醇、α-柏木烯、马索亚内酯等药用挥发性成分。主成分分析和聚类分析显示，云南地区和辽宁地区蛹虫草菌丝体挥发性成分差异较大。相对气味活度值分析表明，蛹虫草菌丝体中醛类对其气味贡献最大，正己醛和2-正戊基呋喃等可能是蛹虫草关键性香气成分；不同地区蛹虫草菌株的菌丝体气味特征存在差异。
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