【摘 要】
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凝乳酶是干酪生产中的关键性酶.它对干酪的质构形成及特有风味的形成有非常重要的作用.随着干酪工业的不断发展,传统来源的凝乳酶已远不能满足生产需要,各国研究者不断地寻找
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
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凝乳酶是干酪生产中的关键性酶.它对干酪的质构形成及特有风味的形成有非常重要的作用.随着干酪工业的不断发展,传统来源的凝乳酶已远不能满足生产需要,各国研究者不断地寻找新的来源.霉菌MJ229是从我国传统食品江米酒酒醪中筛选得到的一株凝乳酶高产菌株.本论文对霉菌MJ229固态发酵物中凝乳酶的提取工艺进行了研究,分别研究了提取时间、食盐浓度、提取温度、次数对固态发酵液中凝乳酶提取效果的影响.结果表明,霉菌MJ229固态发酵中凝乳酶在温度40℃条件下,用0.3mol/L的NaCl溶液提取20min,提取3次的效果为最好.
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