【摘 要】
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目的 研究加工工艺对牡丹籽油的脂肪酸组成、理化性质及抗氧化特性的影响.方法 采用直接冷榨法、炒制+冷榨法和超临界CO2萃取技术制取牡丹籽油,以出油率、优质品质、脂肪酸组
【机 构】
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山东省菏泽市牡丹研究所,菏泽,274000齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院,济南,250353;
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目的 研究加工工艺对牡丹籽油的脂肪酸组成、理化性质及抗氧化特性的影响.方法 采用直接冷榨法、炒制+冷榨法和超临界CO2萃取技术制取牡丹籽油,以出油率、优质品质、脂肪酸组成和抗氧化能力为指标比较了不同工艺制备的牡丹籽油的品质.结果 直接冷榨的出油率(5.6％)远低于炒制+冷榨(8.3％)和超临界CO2萃取(8.2％),直接冷榨制备的油脂品质和活性成分及抗氧化活性与超临界CO2萃取无显著性差异(P>0.05),炒制+冷榨则会造成脂肪酸组成和抗氧化能力的较大差别(P<0.05).结论 冷榨可以较好地保留牡丹籽油的活性成分和品质.
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