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食味品质是榨菜最重要的品质指标之一。鲜香嫩脆是榨菜独特的食味品质。其食味品质的形成一方面是由于榨菜腌制过程微生物作用和自身生理生化变化共同作用的结果,另一方面香辛料对榨菜风味的形成也起到了重要作用。评价榨菜食味品质的方法主要有感官评定和客观测定法。
榨菜食味品质研究进展
【摘 要】
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食味品质是榨菜最重要的品质指标之一。鲜香嫩脆是榨菜独特的食味品质。其食味品质的形成一方面是由于榨菜腌制过程微生物作用和自身生理生化变化共同作用的结果,另一方面香
【机 构】
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长江师范学院生命科学与技术学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2011年11期
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