来一次德国啤酒旅行

来源 :天下美食 | 被引量 : 0次 | 上传用户:purplerain9112
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
  世界上再也找不到比德国人更热爱啤酒的民族了,所以在德语里有一个词——BierReise(啤酒旅行),意为边走边喝,在旅行的同时,喝遍各地的特色啤酒,来一次“啤酒旅行”。
  
  南部:巴伐利亚
  啤酒特征:修士们发明的啤酒
   德国最著名的啤酒之乡巴伐利亚,啤酒存在的历史几乎和当地历史一样悠久,可以追溯到公元前的古罗马时代。在阿尔卑斯山北麓上,有条山径直通最原始的巴伐利亚“啤酒天堂” 。
   最早的酿酒师产自修道院。当时每年的复活节前6周为四旬斋期,修士们禁止吃肉,他们便任由“大麦汁”自然发酵,酿制出一种高酒精度的饮料,并将它作为补充和支撑禁食四十天的代替品。为了使教廷准许他们饮用“大麦汁”,修士们送上一桶酒给教皇,品尝后为之倾倒的教皇,认可这种饮料作为修士们“四旬斋餐饮的代替品”及“罪恶的洗涤剂”,从此准许巴伐利亚的修道院酿造。这种美味的饮料便是啤酒。
   在巴伐利亚,每人每年消费罐啤657听,这里的啤酒厅、啤酒馆也比别的城市多得多,最常见的啤酒是小麦啤酒,包含黄啤、黑啤和白啤。许多人在饮用前总爱切一片柠檬放在里面,以增加一份凉爽的感觉。
  
  唯森啤酒Weihenstephan唯森巴伐利亚酿酒厂是世界上最古老的酿酒厂。它最早是在725年创建的一家修道院,公元1040年,其啤酒酿造作坊酿造出人类历史上有文字记载的第一种啤酒——唯森啤酒。唯森巴伐利亚酿酒厂曾多次在战争、地震中被摧毁,如今已成为世界上最有声望的酿造学校,曾经为德国和美国的不少微型啤酒厂培养出许多著名酿酒师。Hefe Weissbier是其中最好的小麦啤酒。
  
  推荐:
  唯森小麦黄啤Weihenstephan Hefe Weissbier
  酒精度:5.4%vol
  原麦汁浓度:12.7°P
  品鉴:
  这种啤酒可被视作经典的巴伐利亚小麦啤酒中最好的代表。它几乎包含了香蕉、丁香的所有香味和强烈的滋味。酒体很浓,有很厚的泡沫层及水果、香料和干爽小麦的酸涩清新感。
  
  唯森小麦白啤Weihenstephan Hefe weissbier 
  酒精度:4.7%vol
  原麦汁浓度:°P
  有着德国白啤酒所特有的巨大泡沫层,适合作夏季提神饮品,有一股淡淡的橘子、小麦和燕麦特征。唯森白啤酒家族系列中晶莹透彻的“水晶白啤酒”、天然浑浊的“酵母小麦啤酒”更被广泛认为是小麦白啤酒中的佼佼者。
  
  DK1308皇冠自酿啤酒坊
  坊内装潢是纯巴伐利亚风格,老板专门从德国空运来的原料,拥有小型的酿酒坊,餐厅虽然有足够3层楼的超大地盘,却被一个庞大大物——啤酒储存桶占去了大半的空间,为了保证啤酒的新鲜度,用了天价的啤酒机,可以直接将储存桶的酒抽上露台。
  
  DK1308自酿黑啤
  酒精度:%vol
  原麦汁浓度:°P
  品鉴:
  色泽较深,有浓郁的麦芽焦香味,有着芳香而松软的泡沫层。其甜味、焙焦麦香味和酒花被巧妙地均衡调和,很适合配烤猪肉和肉卷等任何重味德国肉食和浓味的甜点。
  
  DK1308自酿黄啤
  酒精度:%vol
  原麦汁浓度:°P
  品鉴:
  有模糊的深金黄色,有着巨大而松软的泡沫,散发出果香,就象香蕉、苹果和丁香的香料味,口感酸香,醇美,并带有丰满而柔软的干爽回。很适合配清淡型食物,如色拉,烤制食物。
  
  TIPS:石头啤酒
  巴伐利亚北部有种举世无双的“石头啤酒”。酿造这种啤酒必须将重约400公斤的石头放在山毛榉堆上烤,而且温度须高达1200℃。然后把烤得红热的石头放进煮沸釜中。石头的高温使麦芽糖迅速转变为焦糖,紧紧粘附在石头上,之后再把石头放进发酵槽中,迅速冷却的焦糖再次溶解,如此便使啤酒中含有一种特殊的烟熏味了。
  
  东部:柏林
  啤酒特征:果香丰富的白啤
  柏林最具特色的啤酒,非白啤酒(Berliner weisse)莫属。低浓度、低酒精度的柏林白啤酒被誉为“北方的香槟”,常常被盛装于宽嘴的高级酒杯中当作香槟饮用。柏林人通常在喝柏林白啤酒时,喜欢加覆盆子糖浆(Himbeersirup)或香车叶草糖浆(Waldmeistersirup),使它成为红色(Rot)或绿色(Grün)的混合饮料,看起来一点都不像啤酒。总之,柏林的啤酒刻意避开了涩苦,带着淡淡的甘甜。
  
  推荐:
  DK1308皇冠自酿啤酒坊白啤
  酒精度:%vol
  原麦汁浓度:°P
  品鉴:
  这种由小麦芽和大麦芽混合后酿制,也叫小麦啤酒 ,因为含有乳酸,富裕啤酒酸涩感和丰富果香,口感稍带甜味,受到女性欢迎,也非常适合作为夏季饮料。
  
  西部:科隆、碧特博格
  啤酒特征:鲸吞&一米啤酒
  科隆啤酒(Kolsch) 酒质非常清淡,有着比清啤酒还要浅的颜色,酒花苦味比较清淡温和,干爽而略带乳酸味,酒精度略高。一般用典型的0.2立升的细长玻璃杯“Stangen”,会喝酒的人可以一连喝上十杯、二十杯都面不改色。喝科空啤酒应该“鲸吞”,必须三口饮完一杯,因为这样饮啤酒在口中停留的时间短,不致升温,风味和口感才不会有多大变化。你在科隆的小酒馆里,还能看到服务生将一杯杯啤酒以狭长杯子盛放,放在一条1米长的木板上,称之为“一米扎啤”,有着淡淡的药草香,口感恬淡清爽。
  
  推荐:
  嘎弗啤酒Gaffel
  嘎弗啤酒(Gaffel Kölsch)1396 年始产于德国科隆市,依据德国1516 年纯净啤酒法案,结合传统酿造方式精酿而成。
  酒精度:%vol
  原麦汁浓度:°P
  品鉴:
  它的口感醇爽浓厚,麦芽香味极为突出,入口微苦是嘎弗啤酒的核心特征,也是与科隆其它品牌特别不同之处。
  
  碧特博格皮尔森型啤酒 Bitburger Premium Pils德国老牌高档啤酒,1817年诞生于德国西部的历史名城碧特博格镇。严格按照 1516 年制定的德国纯度法规精心酿造,碧特博格啤酒在酒库的储藏温度始终保持8摄氏度,扎啤出罐要经过6-7次打压程序,历时约7分钟,以确保每一杯都能够达到啤酒与泡沫的比例最佳、口感最佳的效果。
  酒精度:4.9%vol
  原麦汁浓度:11.3°P
  品鉴:
  彻底的发酵造就了特别干爽的口感,在麦芽甜味基础上充满浓烈的酒花香,长时间的储藏又使得其杀口特别的纯净。
  
  中部:图林根
  啤酒特征:啤酒浇在香肠上
  德国中部的图林根当地最著名的啤酒莫过于Kostritzer卡力特黑啤,在德国一提到黑啤大家一定会想到这个牌子,全德国的啤酒爱好者都知道这种黑啤酒的美味。但最著名的是图林根香肠,它是德国人最喜欢的品种之一,由猪五花肉,猪前腿肉和鸡蛋,加上胡椒,和兰芹菜子,肉桂粉和其他的佐料制成的。烤图林根香肠不需专门的设备,只要有烧烤炉就可以了。最好的烧烤方法是在露天的地方,因为香肠上的油滴在热炭上,会腾起很大的浓烟。在街头出售的图林根香肠士放在大型的铁架子上烤的。为了是香肠具有特殊的美味和脆皮,人们还习惯边烤边往香肠上淋一些啤酒。
  
  推荐:
  卡力特黑啤Kostritzer
  酒精度:4.8%vol
  原麦汁浓度:11.3°P
  品鉴:泡沫细腻而持久,即使在温度较低状态下也完全保持着浓郁的口感。麦芽的焦香和酒花的香气均衡发散,回味带着一丝甘甜,在口中保持时间很长,却并无不适感,反而更体现出其回甜的特质。就品质来说,性价比非常高。
  
  北部:弗伦斯堡
  啤酒特征:冰川水,德国小炮
  Flensburger是1888年就有的品牌,目前是德国北部地区最大的酿酒厂,酿造啤酒所用的水源是北斯堪的纳维亚半岛地下深240m的冰川矿物质水,保证啤酒的纯净口感,并采用生物酒制造技术,注重环保,就连标签在粘贴的过程中使用的都是可分解的生物胶。
  
  弗伦斯堡啤酒Flensburger
  弗伦斯堡Flensburger的酒品放在啤酒柜台上颇为显眼,因为造型独特的瓶子和与一般啤酒不一般的锥形反转瓶盖,开瓶时会发出像香槟一样“嘭”的一声,非常有特点,被德国人亲热地叫作“德国小炮”。旗下除了黑啤,还有各种无醇啤酒、白啤酒、金啤酒等共11种口味产品,以不同颜色的标签区分,在德国啤酒中排名前五。
  
  推荐:
  弗伦斯堡皮尔森啤酒Flensburger Pilsener
  酒精度:4.8%vol
  原麦汁浓度:11.3°P
  品鉴:拥有紧实的淡银灰色泡沫,酒体比较轻盈,是口味比较清淡的黑啤,非常符合中国人的口味,但麦芽焦香味浓醇,余味持久,冰镇之后,酒体厚度再降低些,喝起来更别有风味。
  弗伦斯堡烈性啤酒FlensburgerWinterbock
  酒精度:7.0%vol
  原麦汁浓度:16.3°P
  品鉴:
  瓶体缓缓倾斜匀速倒至酒杯,使啤酒可以最大程度的接触空气,在一定的氧化过程后会散发其最天然的酒香注:德国原产地原麦汁浓度较高,使得烈性黑啤的口味更加浓郁。
  
  弗伦斯堡全麦啤酒FlensburgerWeizen
  酒精度:5.1%
  原麦汁浓度:11.8°P
  品鉴:
  有麦芽和坚果味,回味干爽,它始终有一股纯净的干醇味,并有一点淡淡的焙焦麦芽味。
  
  Q&A
  DK1308黄冠自酿啤酒坊
  Andreas酿酒师
  酿制啤酒,什么是最重要的?
   啤酒花。它真的是一种花,啤酒的芳香和苦味都来自它。其实,德国啤酒味重偏苦恰恰是啤酒用料扎实的直接体现。
  德国人更钟情于艾尔啤酒(ALe Bees)多还是储藏式啤酒(LAGER)?怎么区分两者?
   南部人喜欢艾尔啤酒,北部人更喜欢传统的储藏式啤酒。它们所指代的是啤酒风格。在一般的啤酒坊,啤酒分为上层发酵和下层发酵两种,上层发酵的啤酒所指的就是艾尔啤酒,是世界上最古老的啤酒种类,它的发酵温度一般是18-25摄氏度,酵母会上升到容器表层发酵,这种啤酒口感较为清爽,并且富有果香,最著名的是小麦啤酒。
   储藏式啤酒是下层发酵的啤酒,发酵温度较低,约5-12摄氏度,酵母会沉淀到发酵缸的底部,口感更突出的是啤酒花和麦芽的味道,更为新鲜、清爽、干冽,最著名的是皮尔森啤酒。
  啤酒的最佳饮用时间是什么时候?
   进入储藏罐5星期后到4个月期间,是最佳时间。啤酒进储藏罐里。日常的饮用温度是4-8摄氏度。
  如何鉴别好的啤酒?
   德国啤酒泡沫洁白细腻,具有油脂般的绵软感觉,拥有上品啤酒的特征—泡沫持久度能保持在2分钟左右,泡沫落去后,能够在杯壁上形成“爱尔兰带”现象。爱尔兰带越明显,说明啤酒的品质越好。
  5.德国人日常怎么喝啤酒?下酒菜是什么?
   上露天啤酒园,在德国法令规定,人们在德国园可以自带食物配酒,德国人一天三餐都可以喝酒,甚至会一边开方向盘,一手拿着啤酒喝两口。我最喜欢的是星期天早上十点,来杯白啤酒,配着白肠喝,感觉特别好。传统烤猪肘、各种香肠、秘制牛排是德国啤酒的绝配。
  图注: 黑啤配烤猪膝配酸椰菜和土豆泥
   白啤配巴伐利亚什锦香肠配酸椰菜和土豆泥
   黄啤配综合肉肠冷盘配芝士和面包
  
  关于德国啤酒,你必须知道的3件事
  1.《啤酒纯净法》
  公元1516年,巴伐利亚大公威廉四世为了保证啤酒的精纯,颁布《啤酒纯净法》,明确规定酿造啤酒只可以用水、大麦、啤酒花、酵母这四种原料,不可以添加任何物质。这造就了德国啤酒的纯净,因此,畅饮德国啤酒不会产生隔夜头疼与次晨喉干等现象。
  2.德国人的御寒饮品
  啤酒成为德国的饮料之王,与气候有关。由于德国地处北欧,气候严寒,啤酒不仅可以御寒,还和洋葱一样被当成药物,用来医治坏血病,加上严寒不能种植葡萄,啤酒便成了德国的饮料之王。
  3.慕尼黑啤酒节
  在德国啤酒文化中,最具代表性的是每年九月底十月初的慕尼黑啤酒节。相传这个节目起源于1810年巴伐利亚王子结婚庆典活动;也有人说,每年这个时候,是巴伐利亚啤酒花收获的季节。农民们欢聚一堂,喝啤酒庆祝丰收,成为当地的传统节日。在这个欢乐的日子里,人们载歌载舞,痛饮啤酒,同时举办盛大的节日游行、艺术表演和音乐会。每当此时,世界上成千上万的旅游者纷至沓来,一睹酒城的风采。十天的节日,消费啤酒可达100余万升。
  
  啤酒也配杯
  当啤酒的种类越来越多,与啤酒配套的啤酒杯也由当初简单的大啤酒杯和中世纪的陶制啤酒壶发展到了几乎为不同啤酒设计不同啤酒杯的地步。
  笛形细长酒杯
  使多泡的啤酒细胞冉冉上升,集中芳香。
  郁金香花形杯
  令啤酒很容易从泡沫下流出而进入嘴中,使得饮家可以充分享受啤酒的芳香。
  白啤酒平底玻璃杯
  长而渐渐向上张开的杯子易在杯口形成大量泡沫。
  科隆平底玻璃杯
  高而纤细,让饮家深深地吸入啤酒的乳香味。
  矮脚小口酒杯
  有利于香味沿着杯壁渗透而出,当你用手掌温暖杯体时能闻到更多香味,否则举起杯茎能保持啤酒清凉。
  
  倒啤酒的窍门
  教你倾倒小麦啤酒
  先把杯子倾斜成几乎呈水平状,啤酒慢慢沿着杯壁倒入,当倒入四分之一啤酒后把杯子转直,继续倒酒,杯中啤酒应有7厘米左右的泡沫。
  教你倾倒皮尔森啤酒
  垂直握着酒杯,直接将啤酒沿着杯中央倒入,让倒入的酒在杯中产生泡沫并继续倒入,杯中的啤酒泡沫层应在5厘米左右。
其他文献
北京  楼尚楼  主打“雪龙黑牛”火锅。其特点是将宰杀后的整头和牛,直接从大连“雪龙”牧场低温空运到北京,经由本店香港技师在可供观赏的冷库里精细分割每个部位,其肉质鲜嫩爽滑,外观美妙,入口即溶,体现出高档的牛肉品质。“雪龙黑牛”不只口感好,它的营养价值也高,某些营养成分已超过了国际上著名的高档肉牛品种,突出特点是脂肪中含有的饱和脂肪酸低、不饱和脂肪酸高、胆固醇含量也低。只有这样的牛肉,才能同时以火
期刊
导语:  苏州御庭精品酒店凭借其独特的地理位置,为入住的客人提供两道最美的风景显线:享受湖中小岛的宁静致远和食物的好滋好味。    夏日的假期,总想寻觅一个城市周边的清凉之地,让疲劳身心彻底放松,苏州应该是个性价比很高的选择。这是一个从上海驱车一个多小时便能到达的小城市,难怪有人说对于上海人而言,游苏州如同逛花园,想象闲逛于这般自然优雅的园林之中,实在是乐不可支的事情。    御庭精品酒店坐落于著
期刊
曲日晶,国内第一位通过美国ISG侍酒师资格认证的职业侍酒师,2009年中国侍酒师大赛冠军。    回忆毕业后的前6年生活时,曲日晶喜欢重复一句话,“我觉得这不是我想要的生活。”18岁从职业中专毕业后,小伙子的第一份工作是做酒店客房服务,铺床、送开水、摆好拖鞋……每天的作息是下午四点钟上班,早上八点钟下班。中间只可以睡两三个钟头,每周休息一天,这样的生活熬了半年后,他到了一家酒吧,经理对他说:“我只
期刊
早5年是鲍鱼的天下,这5年是海参挑大梁,未来5年,很可能是花胶唱主角。    花胶的“北漂”之路    花胶鱼肚,是海鱼鱼鳔的干制品,富含胶质,故名花胶。中国人吃花胶,并不是这几年才有。花胶自古便属于“海八珍”,中国人从鱼中剖摘鱼肚食用,可追溯至汉朝之前。早在1600多年前北魏时的《齐民要术》就已经有所记载了,唐代鱼肚已列为贡品。在当代,对香港人和广东人来说,花胶并不陌生,但做法却有点单一,多是配
期刊
古文字的世字,像树枝带叶之形,当即“叶”的初文,引申为世代之义。金文字形写作,“止”字上加三个圆点。“止”表示到此为止,上加三个圆点,表三十年。古人以三十年为一世代,人的一生也称为一世,《说文解字》对“世”的第一解释即为“三十年为一世”。篆文则将三个点演变为三个短横,写作,隶变后楷书写作世。“世”不是《说文》部首,现今归入一部。凡从“世”取义的字皆与岁月、延续等义有关。    有学者从“世”这个字
期刊
白茶入口爽而不燥、味道淡而不寡,最适合夏天。    第一次品茶经历  多年以前在闽西的一个渡口,我和几个口干舌燥的驴友在一间小茶棚里头一次听说白水茶。红茶泡来是红色、黑茶则黑色,所以当发现白水茶不是白色时,哥儿几个都很失望。其时杯中茶汤色泽清浅,几乎是透明的,生着白毫的大叶片儿在蓝边碗里很清新,并无滚煮过的迹象。恰巧一阵清风路过,一干人等暑气大消,平日附庸风雅的酸气大盛。我装模作样地端起茶碗,吹了
期刊
水也可以无限好喝。清朗如风,绵软如云,微甜如初吻,淡香如落英,虽然每杯水看起来都是透明的,个中滋味却各需慢饮细尝。品茶、品酒,现在,不妨试试品水。    FIJI® Water斐泉  关键字:天然自流水  口感:爽滑柔软  产地:斐济  自流水是指来自地球深层并受到多层粘土和岩石保护的水。在地表上没有任何开口,这种水从未接触过空气,因而免受环境污染和其他污物的影响。在斐济Viti Levu
期刊
“Time after time,She is waiting in dance floor。She is smooth she’s so lonely。”  新裤子乐队的经典曲目《Byebye Disco》在2008年的某一天生成了南锣鼓巷的一个商店,由键盘手庞宽的女友配配坐镇,专卖跟八零年代记忆有关的一切商品。时隔两年,Byebye Disco又衍生出一个同名酒吧,紧邻原Byebye Disc
期刊
<匆匆从日比谷线地铁站钻出地面,扑面而来的是东京闷热潮湿的空气。看看表,已经快到午饭时间。按照蔡澜先生的指引,穿过马路,前面这片建筑就应该是著名的筑地市场了,我们一家四口倒了两次电车,就为了来这里吃一顿正宗的日本拉面。    蔡先生推荐的拉面店名叫井上,就在路边,黑底金字招牌,比招牌更醒目的是人行道上排起的长队。日本人很安静,西服革履目不斜视,那场景虔诚得很像教徒,排队等着活佛摸顶。拉面的师傅神情
期刊
从小我生在广州,目睹街坊邻里富有富的吃法,穷有穷的吃法,大家总有本事把平凡的一日三餐搞得花样叠出,让日子变得有滋有味。到农贸市场,经常看见这样的情景:买菜的阿姨跟小贩讨论怎么加工食材,小贩会津津乐道地讲述烹饪诀窍,说着说着,竟然有旁人插嘴,把自己的经验一块加进来,七嘴八舌各抒己见,听着听着你就会觉得,到处卧虎藏龙。  长大以后,每次我从外地回来,无论白天黑夜,都会看到满街生猛的食相:长幼绕桌,分享
期刊