【摘 要】
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以牛蒡、猪肉为主要原料，以感官评定为指标，对牛蒡丁与猪肉泥的最佳质量比进行研究，在单因素试验的基础上，采用正交试验结合模糊数学综合评定方法对产品感官的各因素进行了分析。
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以牛蒡、猪肉为主要原料，以感官评定为指标，对牛蒡丁与猪肉泥的最佳质量比进行研究，在单因素试验的基础上，采用正交试验结合模糊数学综合评定方法对产品感官的各因素进行了分析。结果表明：牛蒡丁与猪肉泥的质量比例为6：4，用量为100g，调和油的用量为10％，盐的用量为1％，葱末2％，姜末3％，味精的用量为0．5％，干辣椒添加量为7％，白糖添加量为1％，五香粉添加量为3％，产品口感佳。
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