英国政府日前发表的一份报告显示，英国每年被浪费掉的食物多达1500万吨，总价值高达151亿英镑（约合1479亿元人民币），这其中超市和餐厅占到浪费总量的近一半。在英国，两个小时所产生的食物浪费就能填满皇家阿尔伯特音乐厅，这个事实让道格拉斯·麦克马斯特非常愤怒。作为一名餐厅顶级的主厨，他决定自己亲自开英国首家“零浪费”餐厅来改变这一现状。
　　麦克马斯特选择将这家名为Silo的餐厅开在海滨城市布莱顿的一条安静的街道上。这家有50个座位的餐厅的理念很简单：不丢弃任何东西，并且只选择当地最新鲜的当季食材。
　　“其实避免95%的食物浪费比你想象中还要简单。” 麦克马斯特说，“秘诀就是与当地敬业认真的农民和食品零售商合作，做的食物好吃自然就没有浪费的情况。此外，我们餐厅的厨房也不会把做菜的原料放进食品袋，因为这样反而容易产生堆积的现象，当场烹制新鲜的当季菜肴就是我们的招牌。”也就是说Silo摈弃了从农场到餐厅的所有中间环节，拒绝一切加工食品，这家餐厅将自己发酵酸奶、酿醋、磨面粉、种蘑菇、用可可豆制作巧克力等。店内还专门花2万多英镑购置一台将废料碾碎压缩的食品处理机。
　　用麦克马斯特的话来说，如今的食品产业“饱经创伤”。“如今我们能够全年吃到牛油果和菠萝，但其实这是违背自然规律的。这些食品并非在最自然的生长环境中长成。”他说，“然后在食品加工的过程中再加入大量化学成分和添加剂，这些都对我们的饮食不利，我们的身体也不知道如何来处理它们。”
　　这家即将于九月份开门迎客的餐厅每天只提供6个菜，没有固定的菜单，其中有肉菜、鱼菜、素食，还会有一道“随机菜”，即当天采购到什么新鲜的食材就做什么。做好的菜也不再是放在厨房等着服务员来拿，而是厨师们亲自端到顾客的面前，现场根据食客的喜好调味。秋季将供应的第一份菜单上会有烤鸡配核桃香蒜酱、白萝卜荞麦面团、糙米蘑菇羊奶焗饭等这些听上去就有一股浓浓大自然香味的菜肴。
　　此外，麦克马斯特还准备在餐厅的房顶装太阳能接收器用以发电，餐厅的盥洗室所用来冲洗马桶的水也是由咖啡机产生的废水，将绿色环保的行动更进一步。
　　Silo餐厅的理念从何而来？当我住在澳大利亚时，我与一个十分崇尚自然的荷兰艺术家尤斯特·巴克一起工作，Silo是我和他一起提出的理念，我们从厨余垃圾中获得肥料，再用这些肥料去种植食物，做到可持续循环利用。他同时还用废料创作艺术作品，所以我开办这家零浪费餐厅受到他很大的启发。
　　你是否要改变自己的烹饪风格来打造Silo的菜单呢？这是很难的一点。我需要将这个理念成功地转化成实际，让“零浪费”餐厅做出好口碑才有资格去要求供货商根据我的要求来改变他们的工作方式。我想要抛弃所有的中间环节，直接从供货商那里进货，只买当地当季自然的新鲜食材。
　　那台两万英镑的食品处理机是你自掏腰包买的？巴克是一家废品回收公司的代言人，他们出资为餐厅买了这台有用的机器，目前在英国仅此一台，一晚上机器就能将厨余垃圾转化为120斤的肥料。当然，我不会允许我的餐厅产出这么多厨余垃圾。