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【摘要】在中职烹饪教学中采用新策略是提高学生实践能力的迫切需要、适应就业市场的现实呼唤、同时也是提高教学质量的重要举措。在教学实践中，为了提高中职烹饪教学质量，需要从多个方面采取新策略，加强师资队伍建设、重视顶岗实习工作、加强课程教学研究，并及时调整专业设置，规范烹饪课程教学。
【关键词】中职烹饪教学 新策略 师资队伍建设 顶岗实习 课程设置
【中图分类号】G42 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2013）04-0041-02
烹饪与人们的日常生活有着紧密的联系，随着人们生活水平的提高，整个社会对中职烹饪学科的人才培养提出了更高的要求。而要培养高水平的人才，就必须做好教学工作。尤其是在当前形势下，采用新策略进行中职烹饪教学更具有迫切性。
一、当前形势下中职烹饪教学采用新策略的必要性
随着社会对烹饪人才需求的变化，原来的教学策略逐渐落后于时代潮流，不能很好的适应中职烹饪人才培养的实际需要，因此，在教学过程中，有必要更新教学观念，积极采取新策略。
1.提高学生实践能力的迫切需要。实践能力是中职烹饪教学中必须注重培养的学生的一种基本技能，如果学生的实践技能差，必然会影响到他的就业和未来的发展。而原有的教学方式和教学手段过分强调理论知识的学习，不利于培养学生的实践能力，因此，必须在教学中采用新策略，以提高学生的实践能力。
2.适应就业市场的现实呼唤。一方面，中职烹饪专业的学生越来越多，面临的就业形势越来越严峻。另一方面，社会对中职烹饪人才的要求越来越高。为了适应就业市场的需要，提高自己的就业竞争力，学生必须不断充实自己的理论知识，熟练的掌握实践技能，这样才能在就业中占据有利地位。
3.提高教学质量的重要举措。要提高教学质量，就必须更新教学观念，采用教学新策略。传统的教学方式不利于培养学生的实践能力，也不利于提高教学质量，难以适应中职烹饪教学人才培养的实际。
二、当前形势下中职烹饪教学的新策略
1.加强师资队伍建设，提高学校师资水平。烹饪教学是一门实践性很强的学科，离不开老师的悉心指导，只有重视师资队伍的建设，提高学校的师资力量，教学质量才能得到进一步的提升。一方面，要重视专业人才的引进，不断充实学校的师资队伍。尤其是要从企业引进业务水平高、创新意识强、技术过硬的专业人才，让他们有效的开展教学工作，出色的完成教学任务，提高课堂驾驭能力，使学生学会更多的知识。另一方面，要重视对现有师资队伍的建设，不断提高他们的科研能力和实践能力，及时掌握烹饪教学的新动态，为课堂教学注入生机与活力。
2.重视顶岗实习工作，提升学生业务技能。近些年来，烹饪专业的学生逐渐增多，但一些学校的师资配备、硬件设置等跟不上，尽管有些老师的教学经验丰富，但是他们缺乏创新精神，忽视对学生实践技能的培训。今后在教学中需要重视学生的顶岗实习，不断提高学生的实践技能。学校可以选派专业教师去企业顶岗实习，更多的了解企业的实际情况，跟踪烹饪专业变化发展的实际情况，提升自身的专业技能，将自己的教学和实践技能的学习结合起来，加强中职烹饪专业的学科建设、课程开发、教学模式的转变，以增强对就业市场的适应性。顶岗实习不仅能够推动教学工作者将教学和学习紧密结合，还能够提高他们的实践技能和理论水平，以更好地指导教学工作，培养更多的合格的实用型人才。此外，顶岗实习还能够引导教师在实践中进行职业教育的教学研究和改革。通过与生产一线的技术人员交流，使教师能够及时掌握就业市场对人才的需要，促进教师在教学中重视对学生职业技能的培训，提高学生的实践技能，为整个社会培养更多的合格的实用型人才。
3.加强课程教学研究，完善课程体系设置。尽管烹饪专业教学的主要目标是培养学生的实践技能，为整个社会提供更多的实用型人才。但是，在教学过程中，文化学习也是必不可少的部分，也必须予以足够的重视。事实上，不掌握相关的理论知识，就不可能对烹饪这门学科进行全面的认识，也难以对这门学科进行全面的研究。因此，教师应该重视教育教学理论研究，为教学工作提供更好的指导。此外，在教学课程研究过程中，还应该加强不同学校之间的交流与合作，加强团队协作与交流，促进教学资源共享，推动教学工作共同发展。
4.及时调整专业设置，规范烹饪课程教学。教学效果如何，学生培养的质量如何与课程设置有着紧密的联系。况且，就业市场对专业人才的需求也会发生相应的变化，因此，在教学中，还必须根据变化的实际情况，及时调整专业课程的设置，以规范课程教学。在专业设置调整的时候，应该根据最新的专业目录标准，将烹饪专业划分为中餐和西餐，使专业设置更为明确，以便更好地开展教学工作。要想规范教学工作，除了调整相应的专业之外，还应该建立责任心强、工作效率高的教学管理团队，制定相应的教学计划，并负责日常的教学管理工作。此外，还应该对教学场地进行合理的安排，模拟企业的实际场景，进行实际操作，以提高学生的实际操作技能。在教学实际操作过程中，除了建立良好的教学实际操作环境，还应该建立良好的文化氛围，将与专业相关的安全规范、规章制度、操作流程等都贴在墙上，实际操作完成之后，填写实训报告，教师也应该加强指导和修改，建立互评制度，相互学习和交流，提高教学质量。
四、结束语
总而言之，当前形势下在中职烹饪教学中采用新策略具有重要的现实意义。为了适应就业市场的实际需要，提高学生的就业竞争力，今后在教学工作中，我们需要积极采取新策略，提高教学质量和教学效果，提高学生的实际操作技能和对就业市场的适应性，为整个社会培养更多的合格的人才。
参考文献：
[1]周凤翠.关于新形势下高职烹饪教育的改革[J].重庆科技学院学报（社会科学版） ，2005（4）
[2]巫吉顺.关于中职学校烹饪教学的创新性研究[J].时代教育，2011（8）
[3]顾健平.新形势下中职烹饪教学的新举措[J].读写算，2011（37）
[4]杨国荣.以职业能力培养为导向，构建中职烹饪教学模式[J].科技创新导报，2010（23）
[5]孟虎山.中职烹饪教学中如何培养学生的创新能力[J].学园，2010（14）
【关键词】中职烹饪教学 新策略 师资队伍建设 顶岗实习 课程设置
【中图分类号】G42 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2013）04-0041-02
烹饪与人们的日常生活有着紧密的联系，随着人们生活水平的提高，整个社会对中职烹饪学科的人才培养提出了更高的要求。而要培养高水平的人才，就必须做好教学工作。尤其是在当前形势下，采用新策略进行中职烹饪教学更具有迫切性。
一、当前形势下中职烹饪教学采用新策略的必要性
随着社会对烹饪人才需求的变化，原来的教学策略逐渐落后于时代潮流，不能很好的适应中职烹饪人才培养的实际需要，因此，在教学过程中，有必要更新教学观念，积极采取新策略。
1.提高学生实践能力的迫切需要。实践能力是中职烹饪教学中必须注重培养的学生的一种基本技能，如果学生的实践技能差，必然会影响到他的就业和未来的发展。而原有的教学方式和教学手段过分强调理论知识的学习，不利于培养学生的实践能力，因此，必须在教学中采用新策略，以提高学生的实践能力。
2.适应就业市场的现实呼唤。一方面，中职烹饪专业的学生越来越多，面临的就业形势越来越严峻。另一方面，社会对中职烹饪人才的要求越来越高。为了适应就业市场的需要，提高自己的就业竞争力，学生必须不断充实自己的理论知识，熟练的掌握实践技能，这样才能在就业中占据有利地位。
3.提高教学质量的重要举措。要提高教学质量，就必须更新教学观念，采用教学新策略。传统的教学方式不利于培养学生的实践能力，也不利于提高教学质量，难以适应中职烹饪教学人才培养的实际。
二、当前形势下中职烹饪教学的新策略
1.加强师资队伍建设，提高学校师资水平。烹饪教学是一门实践性很强的学科，离不开老师的悉心指导，只有重视师资队伍的建设，提高学校的师资力量，教学质量才能得到进一步的提升。一方面，要重视专业人才的引进，不断充实学校的师资队伍。尤其是要从企业引进业务水平高、创新意识强、技术过硬的专业人才，让他们有效的开展教学工作，出色的完成教学任务，提高课堂驾驭能力，使学生学会更多的知识。另一方面，要重视对现有师资队伍的建设，不断提高他们的科研能力和实践能力，及时掌握烹饪教学的新动态，为课堂教学注入生机与活力。
2.重视顶岗实习工作，提升学生业务技能。近些年来，烹饪专业的学生逐渐增多，但一些学校的师资配备、硬件设置等跟不上，尽管有些老师的教学经验丰富，但是他们缺乏创新精神，忽视对学生实践技能的培训。今后在教学中需要重视学生的顶岗实习，不断提高学生的实践技能。学校可以选派专业教师去企业顶岗实习，更多的了解企业的实际情况，跟踪烹饪专业变化发展的实际情况，提升自身的专业技能，将自己的教学和实践技能的学习结合起来，加强中职烹饪专业的学科建设、课程开发、教学模式的转变，以增强对就业市场的适应性。顶岗实习不仅能够推动教学工作者将教学和学习紧密结合，还能够提高他们的实践技能和理论水平，以更好地指导教学工作，培养更多的合格的实用型人才。此外，顶岗实习还能够引导教师在实践中进行职业教育的教学研究和改革。通过与生产一线的技术人员交流，使教师能够及时掌握就业市场对人才的需要，促进教师在教学中重视对学生职业技能的培训，提高学生的实践技能，为整个社会培养更多的合格的实用型人才。
3.加强课程教学研究，完善课程体系设置。尽管烹饪专业教学的主要目标是培养学生的实践技能，为整个社会提供更多的实用型人才。但是，在教学过程中，文化学习也是必不可少的部分，也必须予以足够的重视。事实上，不掌握相关的理论知识，就不可能对烹饪这门学科进行全面的认识，也难以对这门学科进行全面的研究。因此，教师应该重视教育教学理论研究，为教学工作提供更好的指导。此外，在教学课程研究过程中，还应该加强不同学校之间的交流与合作，加强团队协作与交流，促进教学资源共享，推动教学工作共同发展。
4.及时调整专业设置，规范烹饪课程教学。教学效果如何，学生培养的质量如何与课程设置有着紧密的联系。况且，就业市场对专业人才的需求也会发生相应的变化，因此，在教学中，还必须根据变化的实际情况，及时调整专业课程的设置，以规范课程教学。在专业设置调整的时候，应该根据最新的专业目录标准，将烹饪专业划分为中餐和西餐，使专业设置更为明确，以便更好地开展教学工作。要想规范教学工作，除了调整相应的专业之外，还应该建立责任心强、工作效率高的教学管理团队，制定相应的教学计划，并负责日常的教学管理工作。此外，还应该对教学场地进行合理的安排，模拟企业的实际场景，进行实际操作，以提高学生的实际操作技能。在教学实际操作过程中，除了建立良好的教学实际操作环境，还应该建立良好的文化氛围，将与专业相关的安全规范、规章制度、操作流程等都贴在墙上，实际操作完成之后，填写实训报告，教师也应该加强指导和修改，建立互评制度，相互学习和交流，提高教学质量。
四、结束语
总而言之，当前形势下在中职烹饪教学中采用新策略具有重要的现实意义。为了适应就业市场的实际需要，提高学生的就业竞争力，今后在教学工作中，我们需要积极采取新策略，提高教学质量和教学效果，提高学生的实际操作技能和对就业市场的适应性，为整个社会培养更多的合格的人才。
参考文献：
[1]周凤翠.关于新形势下高职烹饪教育的改革[J].重庆科技学院学报（社会科学版） ，2005（4）
[2]巫吉顺.关于中职学校烹饪教学的创新性研究[J].时代教育，2011（8）
[3]顾健平.新形势下中职烹饪教学的新举措[J].读写算，2011（37）
[4]杨国荣.以职业能力培养为导向，构建中职烹饪教学模式[J].科技创新导报，2010（23）
[5]孟虎山.中职烹饪教学中如何培养学生的创新能力[J].学园，2010（14）