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荸荠，为莎草科多年生水生草本植物，已有3000余年的栽培史。古称凫茈，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表，说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉色洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是隆冬时节大众喜爱的时令之品。
荸荠是我国的特产果品，原产我国南部和印度，现今美国、日本、韩国等国家和地区也广为种植。
1、荸荠的营养价值
据测定，每100克鲜品中，含水分68克，碳水化合物21.8克，蛋白质1.5克，脂肪0.1克，粗纤维0.5克，钙5毫克，磷68毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.01毫克，维生素B10.04毫克，维生素B2 0.02毫克，维生素C3毫克，尼克酸0.4毫克等。尤其磷含量是茎菜类中最高的。
2、荸荠的保健作用
荸荠有很好的医疗保健效果，其苗（称通天草）秧、根、果实均可入药。据《中药大辞典》记载：荸荠性味甘、微寒、无毒，有温中益气，清热开胃，明目清音，消食醒酒。临床上可用于热病烦渴、痰热咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血、疣等症。
（1）抗肿瘤作用荸荠含有抗癌成分，上海肿瘤防治研究协作组在筛选中药设计发现，荸荠的各种制剂在动物体内均有抑癌作用。新加坡中医学报曾介绍食用荸荠可治疗食道癌。荸荠对肺部、乳腺的癌肿也有预防作用。此外，荸荠也有降压作用。
（2）抗菌作用荸荠中含有一种不耐热的抗菌成分———荸荠英，它能提高身体免疫力，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有抑制作用，它也是夏季防治急性肠胃炎的佳品。
（3）治疗呼吸道疾病在呼吸道传染病较多的季节，吃鲜荸荠有利于防治流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎。
（4）利肠通便和利尿排淋作用荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动，临床上常用于治疗热邪引起的食积痞满和大便燥结等；荸荠水煎液能利尿排淋，是尿道感染患者的食疗佳品。
（5）治疗糖尿病荸荠汁嫩多汁，可生津止渴，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
（6）清肺化痰荸荠甘寒，能清肺热，又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热，治疗肺热咳嗽，咳吐黄肺粘浓痰等症。
（7）功能性子宫出血功能性子宫出血常表现为经期紊乱和不正常的子宫出血。现代医学一般把功血分为排卵型功血和无排卵型功血两大类。排卵型功血常见于育龄期妇女，无排卵型功血多见于青春期或更年期妇女。实践证明，对于宫血患者利用荸荠和荠菜进行药膳食疗，对女性功能性子宫出血有良好效果。女人吃它还可以美容。
（8）其他作用临床常用荸荠治疗舌赤少津、咽干喉痛、醉酒昏睡等症。高血压、便秘及痔疮出血等患者，宜食用鲜荸荠。将荸荠捣烂外敷，可治疗妇女乳头裂。若制成荸荠粉，内服清咽化痰，对嗓子、声带保健大有裨益。民间经验认为，荸荠有解铜毒之功，如果误吞铜钱或铜物，硫酸铜中毒等，可用荸荠捣烂绞汁灌服，仓猝间可以试用。
3、健康提示
（1）吃荸荠须防姜片虫姜片虫呈暗红色片状，很象姜片，往往盘附在荸荠的球茎和皮蒂。儿童生吃荸荠，如果不洗净、去皮蒂，就容易把姜片虫带到人体里去，得姜片虫病。姜片虫寄生在小肠里，吸取营养，排出毒素，危害人的健康。患了姜片虫病，可服用槟榔（30～60克）水煎剂，早晨空腹服，反复服用可愈。生吃荸荠时，一定要浸泡、洗净、削干净外皮，因为它可能从泥里带出细菌，焯、炒、煮，味道同样甘甜。如何能挑选到好的荸荠？
荸荠分两种：一种是水荸荠，一种是红荸荠。荸荠上面的小辫子比较尖，并且下面有个凹进去的脐的荸荠，是水荸荠；而上面都长得圆鼓鼓的就是红荸荠了。水荸荠的淀粉含量相对高一点，所以煮出来比较面一些，适合熟吃；而红荸荠脆甜可口，适合生吃。
挑选荸荠时，首先要注意荸荠不能是软的，然后挑个大、外表红润、没有破损，并且切开后颜色不发黄的。
（2）生荸荠属凉性，脾胃虚寒的人不能吃太多荸荠，有血淤的人也不能多吃。
4、佳果珍馔荸荠
（1）在江、浙、沪一带，荸荠不仅是餐桌上的常见蔬菜，也是很多荤菜的理想佐料。有名的夹心荸荠是以荸荠、猪腿肉、鸡肉为佳肴，此菜形态精巧，外脆内嫩，老少咸宜，独具风味。荸荠狮子头鲜嫩带脆，咸中带甜，肥而不腻，美不胜收。其他还有如荸荠辣子鸡丁、荸荠红焖羊肉、荸荠炒肉片、宫保素丁、海蜇荸荠汤、荸荠馄饨汤、甘蔗荸荠汤等。
（2）广东人喜欢把马蹄（即荸荠）磨粉，泡成马蹄糊。逢年过节，喜欢制成马蹄糕。还有马蹄玉米糖水、马蹄水鸭等。
（3）荸荠也是闽菜中不可缺少的佐料，甚至用荸荠做成粉丝，可与绿豆粉丝媲美。还有卤煮荸荠、荸荠丸子等。
（4）下面介绍名菜”三色炒虾仁“具体做法：
原料：荸荠、虾仁、胡萝卜、芹菜、各种调料、淀粉、鸡蛋。
做法：
①胡萝卜切片，芹菜切丁，用水焯一下；荸荠切块，虾仁挂一点水淀粉或鸡蛋清备用。
②热锅凉油，先下虾仁，等虾仁颜色发白后，放入荸荠。
③八成熟时，放入胡萝卜和芹菜，加入各种调料，出锅前，用水淀粉勾芡即可。
迄今为止，人们对于荸荠的喜欢，主要用于一般的食用，然而对于它的营养保健功能和营养价值了解很少。所以增加人们对它的认识，开发它的潜在的保健功能，进行深加工，对于有效利用荸荠丰富的天然资源，增加农民经济收入，都有积极促进作用和重要意义。
荸荠是我国的特产果品，原产我国南部和印度，现今美国、日本、韩国等国家和地区也广为种植。
1、荸荠的营养价值
据测定，每100克鲜品中，含水分68克，碳水化合物21.8克，蛋白质1.5克，脂肪0.1克，粗纤维0.5克，钙5毫克，磷68毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.01毫克，维生素B10.04毫克，维生素B2 0.02毫克，维生素C3毫克，尼克酸0.4毫克等。尤其磷含量是茎菜类中最高的。
2、荸荠的保健作用
荸荠有很好的医疗保健效果，其苗（称通天草）秧、根、果实均可入药。据《中药大辞典》记载：荸荠性味甘、微寒、无毒，有温中益气，清热开胃，明目清音，消食醒酒。临床上可用于热病烦渴、痰热咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血、疣等症。
（1）抗肿瘤作用荸荠含有抗癌成分，上海肿瘤防治研究协作组在筛选中药设计发现，荸荠的各种制剂在动物体内均有抑癌作用。新加坡中医学报曾介绍食用荸荠可治疗食道癌。荸荠对肺部、乳腺的癌肿也有预防作用。此外，荸荠也有降压作用。
（2）抗菌作用荸荠中含有一种不耐热的抗菌成分———荸荠英，它能提高身体免疫力，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有抑制作用，它也是夏季防治急性肠胃炎的佳品。
（3）治疗呼吸道疾病在呼吸道传染病较多的季节，吃鲜荸荠有利于防治流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎。
（4）利肠通便和利尿排淋作用荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动，临床上常用于治疗热邪引起的食积痞满和大便燥结等；荸荠水煎液能利尿排淋，是尿道感染患者的食疗佳品。
（5）治疗糖尿病荸荠汁嫩多汁，可生津止渴，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
（6）清肺化痰荸荠甘寒，能清肺热，又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热，治疗肺热咳嗽，咳吐黄肺粘浓痰等症。
（7）功能性子宫出血功能性子宫出血常表现为经期紊乱和不正常的子宫出血。现代医学一般把功血分为排卵型功血和无排卵型功血两大类。排卵型功血常见于育龄期妇女，无排卵型功血多见于青春期或更年期妇女。实践证明，对于宫血患者利用荸荠和荠菜进行药膳食疗，对女性功能性子宫出血有良好效果。女人吃它还可以美容。
（8）其他作用临床常用荸荠治疗舌赤少津、咽干喉痛、醉酒昏睡等症。高血压、便秘及痔疮出血等患者，宜食用鲜荸荠。将荸荠捣烂外敷，可治疗妇女乳头裂。若制成荸荠粉，内服清咽化痰，对嗓子、声带保健大有裨益。民间经验认为，荸荠有解铜毒之功，如果误吞铜钱或铜物，硫酸铜中毒等，可用荸荠捣烂绞汁灌服，仓猝间可以试用。
3、健康提示
（1）吃荸荠须防姜片虫姜片虫呈暗红色片状，很象姜片，往往盘附在荸荠的球茎和皮蒂。儿童生吃荸荠，如果不洗净、去皮蒂，就容易把姜片虫带到人体里去，得姜片虫病。姜片虫寄生在小肠里，吸取营养，排出毒素，危害人的健康。患了姜片虫病，可服用槟榔（30～60克）水煎剂，早晨空腹服，反复服用可愈。生吃荸荠时，一定要浸泡、洗净、削干净外皮，因为它可能从泥里带出细菌，焯、炒、煮，味道同样甘甜。如何能挑选到好的荸荠？
荸荠分两种：一种是水荸荠，一种是红荸荠。荸荠上面的小辫子比较尖，并且下面有个凹进去的脐的荸荠，是水荸荠；而上面都长得圆鼓鼓的就是红荸荠了。水荸荠的淀粉含量相对高一点，所以煮出来比较面一些，适合熟吃；而红荸荠脆甜可口，适合生吃。
挑选荸荠时，首先要注意荸荠不能是软的，然后挑个大、外表红润、没有破损，并且切开后颜色不发黄的。
（2）生荸荠属凉性，脾胃虚寒的人不能吃太多荸荠，有血淤的人也不能多吃。
4、佳果珍馔荸荠
（1）在江、浙、沪一带，荸荠不仅是餐桌上的常见蔬菜，也是很多荤菜的理想佐料。有名的夹心荸荠是以荸荠、猪腿肉、鸡肉为佳肴，此菜形态精巧，外脆内嫩，老少咸宜，独具风味。荸荠狮子头鲜嫩带脆，咸中带甜，肥而不腻，美不胜收。其他还有如荸荠辣子鸡丁、荸荠红焖羊肉、荸荠炒肉片、宫保素丁、海蜇荸荠汤、荸荠馄饨汤、甘蔗荸荠汤等。
（2）广东人喜欢把马蹄（即荸荠）磨粉，泡成马蹄糊。逢年过节，喜欢制成马蹄糕。还有马蹄玉米糖水、马蹄水鸭等。
（3）荸荠也是闽菜中不可缺少的佐料，甚至用荸荠做成粉丝，可与绿豆粉丝媲美。还有卤煮荸荠、荸荠丸子等。
（4）下面介绍名菜”三色炒虾仁“具体做法：
原料：荸荠、虾仁、胡萝卜、芹菜、各种调料、淀粉、鸡蛋。
做法：
①胡萝卜切片，芹菜切丁，用水焯一下；荸荠切块，虾仁挂一点水淀粉或鸡蛋清备用。
②热锅凉油，先下虾仁，等虾仁颜色发白后，放入荸荠。
③八成熟时，放入胡萝卜和芹菜，加入各种调料，出锅前，用水淀粉勾芡即可。
迄今为止，人们对于荸荠的喜欢，主要用于一般的食用，然而对于它的营养保健功能和营养价值了解很少。所以增加人们对它的认识，开发它的潜在的保健功能，进行深加工，对于有效利用荸荠丰富的天然资源，增加农民经济收入，都有积极促进作用和重要意义。