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在草鱼红，白色肉分离出的微粒体中，同时存在脂肪的酶氧化和非酶氧化两种体系，酶氧化体系需要ＡＴＰ或ＡＤＰ和Ｆｅ＾３＋，Ｆｅ＾２＋等因子的参与。高浓度的ＡＤＰ对脂质氧化有抑制作用。Ｆｅ＾２＋和Ｆｅ＾３＋的催化作用强。红，白色肉细胞微粒体脂肪氧化是最适ｐＨ值在６．０－７．０之间。高铁血红蛋白和肌红蛋白被过氧化氢激活后，能催化非酶氧化。