脂肪氧化相关论文
油煎是一种方便高效的烹饪方式,其高效的熟化性可以在短时间内获得感官享受尚佳、风味醇厚的加工食品。但传统油煎工艺缺乏科学规......
选用真空包装作为对照,通过测定pH、颜色、总色素含量、脱氧肌红蛋白、氧合肌红蛋白和高铁肌红蛋白的相对比例、脂肪氧化以及高铁......
为探究桂皮、生姜、八角茴香复合香辛料提取物对冷藏期间猪肉糜氧化稳定性及品质的影响，分别向猪肉糜中加入浓度为0.3%、0.7%、1.1%......
为改进盐水鹅预制品的品质，试验设置以下处理组：滚揉超声复合腌制法（G+C处理组）、滚揉腌制法（G处理组）、超声腌制法（C处理组）、加盐滚揉腌......
目的:异麦芽酮糖是一种低血糖指数碳水化合物,GI值为32,它是一种独特的二糖,可以缓慢但完全地被消化吸收。方法:介绍了异麦芽酮糖......
为开发脱除鱼腥味的香辛植物源脱腥剂，采用紫苏精油对白鲢鱼丸进行脱腥处理，以感官评分和硫代巴比妥酸反应物（TBARS）值为指标，通过单因......
臭氧具有增白,去腥,氧化和杀菌的功效,将臭氧应用于鱼糜漂洗工艺中,不仅能改善鱼糜及其制品的品质,而且可以减少漂洗用水量,对研究......
本研究将40%乳猪浓缩料作为研究对象,研究不同抗氧化剂的种类及添加水平、不同水分含量和抗氧化剂、酸化剂和抗氧化剂、不同水平微......
水产品因其味道鲜美、风味独特且具有较高的营养价值深受消费者欢迎.水产品的内源酶活性高并携有大量微生物,易发生腐败变质,冷冻......
多酚是植物的次生代谢产物，其种类多样、结构复杂，是一类天然无毒的氧化抑制剂，可通过螯合金属离子、清除自由基及羰基化合物来抑制脂......
为明确GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中允许添加至热加工肉制品使用的不同抗氧化剂的体外抗氧化活性与其抑......
为解决广式香肠传统晾晒或干燥工艺导致的干燥时间较长和脂肪氧化程度较高的问题,该文对广式香肠的真空干燥条件进行优化.依据不同......
C1q肿瘤坏死因子相关蛋白(CTRPs)是一类主要由脂肪组织分泌，广泛地表达于人和鼠的多种组织，具有调节糖脂代谢、影响心血管系统、抑制......
将牛肉切片在3种浓度(0.5%、1.0%、2.0%)的洋葱皮乙醇提取物(Ethanol Extract of Onion Skin,EEOS)溶液中浸渍后在4℃条件下冷藏12......
摘 要：鮐鱼组氨酸含量较高，在低温贮藏中品质易发生劣变，影响其食用安全性。以-18 ℃冻藏的鲐鱼为研究对象，在贮藏0、10、20、40、60、......
本文报道了用冰醋酸液对曾装载过鱼粉的船舱除臭方法。作者认为臭源是来自鱼粉中蛋白质腐败变质,释放出氨等有害物质污染而致。除......
解偶联蛋白(UCPs)能将呼吸链与ATP产生过程解偶联而影响体内能量平衡。UCPs的表达受到甲状腺素、糖皮质激素、β-肾上腺能激动剂、......
中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)俗称大闸蟹、河蟹、毛蟹,由于营养丰富味道鲜美而著名,在我国的淡水养殖甲壳类动物中占有重要地位......
为研究迷迭香、百里香等天然香辛料提取物对冷藏肉丸抗脂肪氧化、抑菌效果、品质特性的影响以及替代脂溶性抗氧化剂的可行性.将0.0......
为满足广大消费者日益增长的关于肉品质量与食用安全方面的需求,对肉品的新鲜程度实施快速、精准的评价有着至关重要的意义。脂肪......
与漂洗鱼肉相比,不漂洗鱼肉不仅可以最大限度保持鱼肉中的营养物质,而且可以减少生产用水,从而降低污水处理成本。鱼肉在贮藏过程......
在低温乳化型肉制品加工中,应用预乳化技术即使用非肉蛋白替代动物蛋白包裹脂肪球,然后使用预乳化植物油替代动物脂肪,改变脂肪酸......
摘 要：为研究八角中莽草酸对卤鸭腿风味品质影响机理，采用气相色谱-质谱、高效液相色谱分析挥发性风味成分，以及测定脂肪氧化、活性自......
中考和高考前的冲刺阶段，如果家长能注意科学配餐，不但能满足孩子特殊时期的营养需求，还可以减轻考前的压力，缓解疲劳，提高学习效率。 ......
目的:探讨高强度间歇运动(HIIT)和中等强度持续运动(MICT)在运动中、恢复期的能量消耗特点及其底物代谢特征的差异,以及运动后连续......
发酵香肠在发酵和成熟过程中发生的几种化学变化决定了终产品的风味和滋味.风味的来源包括蛋白质分解、脂肪氧化、以及微生物对三......
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本论文包括两部分内容：(1)通过分析风鹅加工过程中的危害因素及控制方法，建立质量控制体系。(2)通过分析风鹅加工过程中蛋白质分......
近年来,低温和调理肉制品越来越受到消费者的欢迎,特别是调理肉制品,它能适应社会快节奏发展对方便、营养食品的需求。然而,调理肉......
食盐腌制不仅具有防腐保鲜作用,还对肉制品的色泽、风味及质构等都有着重要的影响。然而,过多的钠盐摄入对人体健康产生不利的影响......
目的 研究熟制小龙虾冷冻贮藏期间的品质变化.方法 以熟制的带壳和去壳小龙虾为原料,将其在-18℃下贮藏1个月,通过检测虾肉的脂肪......
要想调节血脂，除了注意合理饮食，运动是必不可少的。但在此提醒，运动要有规律性，否则调节血脂效果会比较差。 所谓运动不规律，主要指......
目的 探究冻藏对原料肉加工前后羧甲基赖氨酸(Nε-carboxymethyl-lysine,CML)和羧乙基赖氨酸(Nε-carboxyethyllysine,CEL)含量的......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
目的阐明多脂黄花鱼(yellow croakers)腌制加工过程的理化变化对脂肪氧化的影响以及脂肪氧化的内在机制。方法通过测定大黄鱼腌制......
一般认为,肥胖是缺乏运动,热量过度积聚所致,但新近研究表明,维生素缺乏也可能会带来肥胖。为了检查维生素C对促进脂肪氧化的特殊......
本文研究了VC、VE、BHA三种抗氧化剂以及由它们组成的复配抗氧化剂对真空包装辐照扒鸡中脂肪氧化的影响.通过对添加抗氧化剂的辐照......
就辐照诱导熟肉制品脂肪氧化机理进行了阐述,并分析不同因素(如脂肪含量、辐照剂量、包装形式、贮藏温度、添加剂、贮藏时间等)对......
