海藻糖与脂质膜相互作用的研究

来源 :西安石油大学学报(自然科学版) | 被引量 : 0次 | 上传用户：nufjin

【摘要】

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以蛋黄卵磷脂(EPC)为模型,通过测定相变发生时卵磷脂吸热量的变化及卵磷脂脂肪酸链CH2基团的对称伸展振动频率变化,阐明了海藻糖对蛋黄卵磷脂(EPC)脂质膜相变的影响,并对其作

【作者】

：

胥传来姚惠源

【机构】

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江南大学食品学院

【出处】

：

西安石油大学学报(自然科学版)

【发表日期】

：

2004年6期

【关键词】

：

海藻糖脂质膜蛋黄卵磷脂 EPC 温度脂质体 egg phosphatidylcholine trehalose interaction phase

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以蛋黄卵磷脂(EPC)为模型,通过测定相变发生时卵磷脂吸热量的变化及卵磷脂脂肪酸链CH2基团的对称伸展振动频率变化,阐明了海藻糖对蛋黄卵磷脂(EPC)脂质膜相变的影响,并对其作用机理进行探讨.FTIR红外光谱分析表明,海藻糖之所以能在相变温度以上将脂质膜维持在双层相,是由于海藻糖和磷脂酰胆碱的头部基团形成氢键,这是一种直接相互作用的结果.

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