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对胶原分子聚集行为的研究,不仅能改善其理化特性,同时也为其在食品、组织工程和生物医药等领域的应用提供理论指导。基于胶原分子中苯丙氨酸(Phe)和酪氨酸(Tyr)的内源荧光特性,采用常规波长、同步荧光和二维(2D)荧光光谱技术研究了不同浓度和温度下胶原分子的聚集行为。研究结果表明:(1)在激发波长275nm条件下,胶原分子仅在发射波长303nm处出现了归属于Tyr的特征峰;选取波长差(Δλ)为15nm的同步荧光扫描胶原分子,发现其在261和282nm处出现了分别归属于Phe和Tyr的特征峰。(2)特征峰的荧