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本文系统地综述凝胶油的定义、形成和结构以及凝胶油体系中凝胶因子种类、凝胶油研究技术、凝胶油对血浆中游离脂肪酸和甘油三酯影响的研究进展。简要阐述凝胶油的主要优势及其在食品行业的应用。在此基础上,提出未来凝胶油研究中应注意的有关问题。
凝胶油及其在食品工业中的应用研究进展
【摘 要】
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本文系统地综述凝胶油的定义、形成和结构以及凝胶油体系中凝胶因子种类、凝胶油研究技术、凝胶油对血浆中游离脂肪酸和甘油三酯影响的研究进展。简要阐述凝胶油的主要优势及
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2015年03期
【基金项目】
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中央高校基本科研业务费专项资金项目(SWU112042,SWU113036,XDJK2013B034,XDJK2014B019),中国博士后科学基金项目(2013M531927),重庆市基础与前沿研究计划项目(cstc2013jcyjA80024)
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