【摘 要】
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实验以紫薯粉和低筋面粉为主要原料,采用感官评定的方法,在单因素试验的基础上进行正交试验研究紫薯粉、白砂糖、食用油、鸡蛋黄的合适添加量,得出紫薯饼干的最佳配方。结果
【机 构】
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宁德职业技术学院; 闽南师范大生物科学与技术系;
【基金项目】
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宁德市科技计划项目(20130071);宁德职业技术学院科技发展基金项目
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实验以紫薯粉和低筋面粉为主要原料,采用感官评定的方法,在单因素试验的基础上进行正交试验研究紫薯粉、白砂糖、食用油、鸡蛋黄的合适添加量,得出紫薯饼干的最佳配方。结果表明,紫薯粉10 g、低筋面粉40 g、白砂糖18 g、食用油7 g,鸡蛋黄6 g,其他配方为泡打粉0.5 g,水适量至能揉成面团。在140℃焙烤10 min条件下得到的厚度约2 mm的饼干感官品质最佳,甜味适中,口感酥脆,表面色泽均匀,无焦糊现象。
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