【摘 要】
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为了探讨以草鸡蛋为原料制作即食麻辣卤蛋的最佳工艺,研制具有优良风味的鸡蛋保健食品,试验采用单因素试验、正交设计法和风味改良试验优化即食麻辣卤蛋的加工工艺。结果表明
【基金项目】
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河南省科技厅三区科技人才项目(51000534);河南牧业经济学院科技创新团队项目(HUAHE2015010)
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为了探讨以草鸡蛋为原料制作即食麻辣卤蛋的最佳工艺,研制具有优良风味的鸡蛋保健食品,试验采用单因素试验、正交设计法和风味改良试验优化即食麻辣卤蛋的加工工艺。结果表明:最佳卤料液配方为酱油10%、辣椒粉2.0%、蜂蜜0.4%、花椒油1.5%;单枚蛋重为(50±2)g,蛋与卤料液重量比为1∶1,压力为0.15 MPa,温度为126℃,卤制60 min,真空包装,杀菌冷却后即为成品。
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