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以韭菜和鲜猪肉为馅料，研究了不同风速对速冻水饺冻裂率、食用品质及速冻曲线的影响。试验结果表明：风速在6m／s时，速冻水饺的冻裂率最低且感官和食用品质最佳；风速在6m／s和8m／s时，速冻水饺通过最大冰晶生成带所需时间相同，且所需时间相对较少；风速在8m／s时，速冻速率最大。
风速对速冻水饺品质和速冻曲线的影响
【摘 要】
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以韭菜和鲜猪肉为馅料，研究了不同风速对速冻水饺冻裂率、食用品质及速冻曲线的影响。试验结果表明：风速在6m／s时，速冻水饺的冻裂率最低且感官和食用品质最佳；风速在6m／s和8m／s时，速
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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2006年4期
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