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所谓无公害蔬菜就是允许有限量地使用农药、化肥等化学合成物质,要求蔬菜体内农药、化肥残留量(特别是硝酸盐含量)、病原微生物及其它有害物质的含量不超过国家、地方或出口允许标准,不对环境产生污染的蔬菜.制定无公害蔬菜卫生标准通常考虑四个方面的内容:一是有毒物质在蔬菜中的累积特点;二是有毒物质对外界环境条件及加工处理的稳定性;三是有毒物质在最敏感慢性动物实验中的最大安全阈;四是按人体重及每天食物总量计算的ADI(每日允许摄入量)值.我国以强制国家标准形式,先后制定了蔬菜中部分农药残留量及重金属含量的允许标准,如乐