【摘 要】
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凝胶多糖是由粪产碱杆菌在限制氮源的条件下发酵产生的一种微生物胞外多糖,它几乎完全由葡萄糖残基通过β-D-1,3键结合成.这种多糖不溶于水,易溶于NaOH溶液.由于它独特的流变
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所,北京,100193
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凝胶多糖是由粪产碱杆菌在限制氮源的条件下发酵产生的一种微生物胞外多糖,它几乎完全由葡萄糖残基通过β-D-1,3键结合成.这种多糖不溶于水,易溶于NaOH溶液.由于它独特的流变学特性和热凝胶特性,应用非常广泛,引起国内外学者的广泛关注.从菌种选育、发酵条件、提取、应用四个方面综述了热凝胶多糖的最新研究进展.
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