芹菜性味甘、凉，无毒，入肺、胃、肝经，有利尿镇痉、理胃中湿浊、除心下烦热的功能。现代医学认为，芹菜降血压、降血脂的作用良好。芹菜可炒、可拌、可熬、可煲，还可做成饮品。下面就是利用芹菜保健的几种不同的食用方法。
　　1　芹菜炒7：丝：芹菜250g，豆干300g，葱白、生姜、盐、味精适量。芹菜去根、切段，豆干切细丝，葱切段，生姜拍松：炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜葱煸过加精盐，倒入豆干丝再炒1～2分钟，加入芹菜一齐翻炒，味精调水泼入，炒熟起锅即成。此菜适用于高血压、大便燥结等病症。
　　2　芹菜拌核桃：芹菜250g，核桃仁50g，精盐、香油适量。将芹菜切成细丝，放入开水锅内氽后，捞出放入盘中，放上洗净的核桃仁及少许精盐、香油，拌匀即成。此菜具有润肺、清热、定喘的作用。
　　3　芹菜煲红枣：芹菜200～400g，红枣50～100g，煲汤分次服用。此菜可治疗急性黄疸型肝炎、膀胱炎等病。
　　4　芹菜汤：芹菜150g，奶油50ml、牛奶150ml，面粉、盐适量。芹菜切段，用150m1水煮开，并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，煮沸即成。此汤清淡适口，具有益胃养阴、止血通淋的功效。
　　5　鲜芹苹果汁：鲜芹菜250g，苹果1-2个。将鲜芹菜放入沸水中烫2分钟，切碎与苹果榨汁，每次1杯，每日2次。此菜能降血压、平肝、解痉，适用于眩晕头痛、精神易兴奋的高血压患者。