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乳链菌肽是由乳酸链球菌产生的一种天然食品防腐剂,能强烈地抑制许多引起食品腐败的革兰氏阳性菌的生长、繁殖,并对人体安全无害.对乳链菌肽的理化性质、抑菌性能及其在食品防腐保鲜中的应用进行了概述.
乳链菌肽——天然防腐保鲜剂在食品中的应用
【摘 要】
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乳链菌肽是由乳酸链球菌产生的一种天然食品防腐剂,能强烈地抑制许多引起食品腐败的革兰氏阳性菌的生长、繁殖,并对人体安全无害.对乳链菌肽的理化性质、抑菌性能及其在食品
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,华南农业大学食品学院
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2005年4期
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