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研究了多种控氧措施配合对杏脯贮存期酶褐变的防治效果.结果表明,采用真空煮制、真空干燥和真空包装配合,再辅以加工中抗氧化剂和硫处理的使用,能基本控制酶褐变,保持杏脯的固有色泽和品质.
控制杏脯贮存期发生酶褐变的研究
【摘 要】
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研究了多种控氧措施配合对杏脯贮存期酶褐变的防治效果.结果表明,采用真空煮制、真空干燥和真空包装配合,再辅以加工中抗氧化剂和硫处理的使用,能基本控制酶褐变,保持杏脯的
【机 构】
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聊城大学食品科学与工程系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2003年10期
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