【摘 要】
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为了探究酸对刺葡萄皮花色苷辅色稳定效果，选取了7种有机酸和3种酚酸对花色苷进行辅色试验。结果表明，添加一定量的咖啡酸、肉桂酸和阿魏酸后，刺葡萄皮花色苷的最大吸光度明显增
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院,湖南生物机电职业技术学院
【基金项目】
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国家自然科学基金(31271836);湖南省研究生创新课题(CX2012B290)
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为了探究酸对刺葡萄皮花色苷辅色稳定效果，选取了7种有机酸和3种酚酸对花色苷进行辅色试验。结果表明，添加一定量的咖啡酸、肉桂酸和阿魏酸后，刺葡萄皮花色苷的最大吸光度明显增加，最大吸收波长红移，对光照、加热处理的稳定性增强。同时使用这3种酚酸，会使最大吸光值显著增加，通过三元二次旋转组合试验设计和统计分析，得到3种酚酸对刺葡萄皮花色苷吸光度影响的回归方程Y＝2.1978＋0.03768X_1-0.0211X_2＋0.06849X_3＋0.00334X_1X_1-0.00108X_2X_2-0.0055X_3X
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