【摘 要】
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以内蒙古西部地区分离到的6个属7个种共340株葡萄酒相关酵母菌株为材料,对产β-葡萄糖苷酶菌株进行初筛,进而采用对硝基苯基-β-D-吡喃葡萄糖苷(p NPG)法检测菌株胞外、胞壁
【基金项目】
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内蒙古自治区科技计划项目(201602034);内蒙古自治区高等学校科学研究项目(NJZY17527)
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以内蒙古西部地区分离到的6个属7个种共340株葡萄酒相关酵母菌株为材料,对产β-葡萄糖苷酶菌株进行初筛,进而采用对硝基苯基-β-D-吡喃葡萄糖苷(p NPG)法检测菌株胞外、胞壁结合及胞内β-葡萄糖苷酶活力,并对高酶活性菌株中β-葡萄糖苷酶的理化性质进行了研究。结果表明,分属5个属5个种(葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、浅黄隐球酵母(Cryptococcus flavescens)、异常毕赤酵母(Pichia anomala)及星形假丝酵母(Candida stellata))的66株酵母菌株产β-葡萄糖苷酶,且胞内酶活性均高于胞壁结合酶活性;不同菌株中β-葡萄糖苷酶具有相同的理化性质,4%以上葡萄糖可抑制该酶的活性,5%~15%(V/V)的乙醇添加量对该酶活性无明显影响,其最适p H值为5.0~6.0,最适温度为40℃。
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