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本实验选用碱性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶等六种商业蛋白酶在各自最适反应条件下分别水解猪血红蛋白12h，研究其水解产物对血管紧张素转换酶抑制率和蛋白水解度的影响。结果显示：采用胃蛋白酶酶解获得的产物ACE抑制率最高。胃蛋白酶的酶解条件为底物5％（质量分数），酶与底物浓度比E：S=3％，温度57℃，pH2．0，水解4h后其ACE抑制率为81．10％，水解度为6．64％。