【摘 要】
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分析了毛樱桃的营养成分 ,研究了果胶酶 ROHAPECT D5 S对毛樱桃的出汁率、粘度、澄清度的影响。结果表明 ,毛樱桃营养丰富 ,矿物质和维生素等含量较高 ;复合果胶酶处理对出汁
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分析了毛樱桃的营养成分 ,研究了果胶酶 ROHAPECT D5 S对毛樱桃的出汁率、粘度、澄清度的影响。结果表明 ,毛樱桃营养丰富 ,矿物质和维生素等含量较高 ;复合果胶酶处理对出汁率的影响显著 ,酶的浓度为 6 %、处理温度为 4 5℃、处理时间为 6 0 min时出汁率最高 ,达到 72 .8% ,提高了 11.6 % ;并且酶的浓度能极大地降低果汁的粘度 ,使果汁澄清度加大 ,差异显著 ;同时优选出毛樱桃汁碳酸饮料的最佳配方。
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